Lammfilé med krämig polenta och kronärtskockssalsa

Name: Lammfilé med krämig polenta och kronärtskockssalsa
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g lammfilé; 1 msk smör; 3 dl rödvin; 1 dl sky; 1/2 dl balsamvinäger; 3 msk kalvfond; 2 msk råsocker; 1 msk portvin; 2 msk maizenaredning för bruna såser; 1 burk kronärtskockshjärtan; 1 rödlök; 2 msk olivolja; 1 tsk honung; 2 msk färsk timjan; 7 dl mjölk; 1 dl polentagryn; 1/2 dl grädde; 2 - 2 1/2 dl riven parmesan; 1/2 - 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar

Under 45 min 20 ingredienser Medel

Lamm är ett gott kött som passar både till vardags och fest. Testa att laga till lammfilé och servera tillsammans med en krämig och god polenta och en kronärtskockssalsa. Lägg till en god sås till och lammet kommer att smälta i munnen!

Ingredienser

4 portioner

600 g lammfilé

1 msk smör

Sås

3 dl rödvin

1 dl sky

1/2 dl balsamvinäger

3 msk kalvfond

2 msk råsocker

1 msk portvin

2 msk maizenaredning för bruna såser

Kronärtskockssalsa

1 burk kronärtskockshjärtan

1 rödlök

2 msk olivolja

1 tsk honung

2 msk färsk timjan

Polenta

7 dl mjölk

1 dl polentagryn

1/2 dl grädde

2 - 2 1/2 dl riven parmesan

1/2 - 1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här

Stek köttet i en stekpanna, 4-5 minuter per sida. Ta upp köttet och lägg det i aluminiumfolie.

Koka ur pannan med ca 1 dl vatten (för 4 port). Sila skyn i såsen.

Sås: Koka ihop rödvin, sky, balsamvinäger, kalvfond, råsocker och portvin i ca 15 minuter. Red av med Maizena redning.

Kronärtskockssalsa: Dela kronärtskockshjärtanen i 4 delar (för 4 port). Finhacka rödlöken. Marinera i olivolja, honung och färsk timjan.

Polenta: Koka upp mjölken. Tillsätt grynen under vispning. Koka ca 7 minuter under omrörning. Späd med grädden. Blanda i osten. Smaka av med salt och peppar. Späd med mjölk om polentan blir för fast. Servera genast.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Karin

2007-02-05

I detta recept har vi bytt ut lammfilen mot oxfile. Polentan har vi tillagat enligt recpt och detta har vi sedan serverat med ugnsbakade rödbetor fast kronärtskockssalsa är också gott till. Vinsås passar till båda varianterna.

Jenny

2006-01-13

Perfekt nyårsmeny! Lammet bara smälte i munnen, polentan var spännande tillbehör och färgklick och salsan var ett fräsch avbryt till det krämiga och mustiga.

Åke

2006-01-12

Trots att jag missade portvinet i såsen blev det en mycket lyckad nyårsmeny. Inte särskilt svår att tillaga heller. Kommer definitivt att laga denna rätt igen

Testa liknande recept

Surdegsbröd med svart tappenad

Varm parmesan- och kronärtskocksdipp

Varm dipp på kronärtskocka

Varm sallad på marinerade kronärtskockor

Röra på kronärtskockshjärtan