Lakritssemla

Mortla stjärnanisen. Smält matfettet i en kastrull tillsammans med stjärnanisen. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt (37°C).

Smula jästen i en bunke. Sila degvätskan och häll lite över jästen och rör tills den löst sig.

Tillsätt resten av degvätskan, ägg, socker, salt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.

Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela degen i 10 bitar (för 10 st). Forma varje bit till en slät bulle och lägg på en bakpappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa övertäckta ca 30 min.

Sätt ugnen på 225°C.

Pensling: Pensla bullarna med uppvispat ägg.

Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt bullarna kallna på galler.

Fyllning: Stöt karamellerna i en mortel till ett fint pulver. Vispa grädden och blanda i karamellpulvret.

Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite av bullen och blanda med sylten. Fördela sylten på bullarna. Klicka eller spritsa grädden på bullarna och lägg på locken. Pudra över florsocker eller karamellpulver.