Kycklinglevermousse med cornichoner och rågbröd

Ett charmigt recept på kycklinglevermousse att servera med cornichoner och rågbröd. Du gör moussen av bland annat vitlök, lever, sardeller, skinka, salvia och konjak. Utmärkt att servera som tillbehör eller som aptitretare.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2008

Ingredienser

6 portioner

2 schalottenlökar

1 - 2 vitlöksklyftor

500 g kycklinglever (fryst, tinad)

smör att steka i

5 sardeller

150 g rökt skinka

1/2 tsk timjan

1/2 tsk salvia

2 msk konjak

200 g rumsvarmt smör

1/2 tsk salt

1/2 tsk peppar

Till servering

danskt rågbröd

syltlök

cornichons

För alla

Gör så här

Skala och finhacka lök och vitlök. Skär kycklinglevern i halvor.

Fräs lök och vitlök mjuka i smör utan att de tar färg. Lägg över i en stor bunke.

Stek kycklinglevern i smör i omgångar i stekpannan, ca 5 minuter per omgång. Levern ska fortfarande vara lätt rosa i mitten. Lägg kycklinglevern i bunken.

Skär sardellerna och skinkan i mindre bitar. Tillsätt sardeller, skinka, timjan, salvia, konjak, salt och peppar i kycklinglevern. Mixa hastigt med matberedare eller mixerstav. Konsistensen ska inte vara helt slät.

Låt blandningen svalna 15 minuter om den är varm. Rör ner det mjuka smöret. Lägg moussen i en skål och ställ in i kylen över natten. Ta ut moussen 1-2 timmar före servering. Är moussen hård så skär den i bitar och mosa med en gaffel. Servera med mörkt rågbröd, syltlök och cornichoner.