Kyckling med kokos och persikor

Name: Kyckling med kokos och persikor
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3 dl basmatiris; 4 kycklingfiléer; 1 msk olja; 1 tsk salt; 1 - 1 1/2 krm kajennpeppar; 4 persikor eller nektariner; 2 purjolökar; 1 burk lättkokosmjölk (à 400 ml) eller vanlig kokosmjölk (1 burk lättkokosmjölk motsvarar 1 burk vanlig kokosmjölk, à 200 g + 2 dl vatten); 1 msk soja; ev sockerärtor till servering

Under 45 min 10 ingredienser Medel

Gör kycklingen roligare med kokosmjölk och saftiga persikor! Kycklingen får en livfull karaktär av de vackra färgerna. Enkelt, snabblagat och kryddstarkt!

Ingredienser

4 portioner

3 dl basmatiris

4 kycklingfiléer

1 msk olja

1 tsk salt

1 - 1 1/2 krm kajennpeppar

4 persikor eller nektariner

2 purjolökar

1 burk lättkokosmjölk (à 400 ml) eller vanlig kokosmjölk (1 burk lättkokosmjölk motsvarar 1 burk vanlig kokosmjölk, à 200 g + 2 dl vatten)

1 msk soja

ev sockerärtor till servering

För alla

Byt ut sojan mot balsamvinäger om du inte tål den.

Gör så här

Koka riset i lättsaltat vatten enligt förpackningens anvisning.

Banka ut kycklingfiléerna så att de blir ca 2 cm tjocka. Stek filéerna i oljan ca 4 minuter per sida. Krydda med salt och kajennpeppar.

Skölj, kärna ur och skär persikorna i klyftor. Skölj, ansa och strimla purjolöken.

Låt persikor och purjo fräsa med kycklingen någon minut.

Häll över kokosmjölken blandad med soja och låt puttra utan lock ca 5 minuter.

Servera kycklingen med sås, frukt och grönt, ris och sockerärter.

Tips

Krydda gärna kokosmjölken med 1-2 msk currypasta (för 4 port) för mer hetta på rätten.

Gröna tipset: Ersätt kycklingfiléerna med quorn om du vill äta grönt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?