Kvargmousse med hallongranité

Kvargamousse: Blötlägg gelatinet. Koka socker och vatten till en simmig lag, ca 3 minuter.

Vispa gulorna. Slå det heta sockervattnet över gulorna och vispa det kallt och luftigt.

Krama ur den mesta vätskan ur gelatinet. Värm det i lite vätska. Tillsätt det smälta gelatinet i äggblandningen och därefter kvargen. Pressa i citronen.

Lättvispa grädden och vänd ner den. Häll upp i 8 portionsformar (för 8 port), eller häll upp i en stor form så att det blir ca 1 1/2 cm högt och stansa ut ringar på ca 8 cm i diameter (för 8 port). Sätt in i frysen.

Hallongranité: Koka upp socker och vatten till hallongranitén. Mixa hallonen och blanda ner tillsammans med citronen i sockervattnet. Häll upp i en stor form och ställ in i frysen. Rör med en gaffel varje gång det har blivit en isskorpa.

Lägg upp kvargpucken på tallriken. Lägg hallongranité på pucken och garnera med färska hallon. Servera gärna med Björnbärssås och dekorkex.

OBS! Livsmedelsverket rekommenderar att man kokar frysta hallon av utländskt ursprung. Bären kan nämligen bära på ett virus som orsakar vinterkräksjuka. Det är däremot ingen fara om du använder frysta hallon plockade i Sverige, därför rekommenderar vi att använda svenska hallon till detta recept.