Krispig pestolax med grönsaker

Name: Krispig pestolax med grönsaker
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 1 kg färsk laxfilé; 1 1/2 dl röd pesto (alt grön); 1 1/2 dl grön pesto; 1 dl färskriven parmesan; 1/2 dl ströbröd; 2 limefrukter till servering; 2 rödlökar; 8 vitlöksklyftor; 3 paprikor i olika färger; 300 g färsk sparris eller gröna bönor; 3 msk olivolja; 400 g kokt potatis; 1 dl svarta kalamataoliver; 1 msk röd pesto alt grön; 1 msk grön pesto; 4 dl vitt vin; 1 dl vatten; salt och peppar; bladpersilja till garnering

Under 45 min 19 ingredienser Medel

Utsökt pestolax med färgsprakande grönsaker. Du serverar din lax med det spröda pesto- och parmesantäcket på en bädd av potatis, paprika, sparris, calamataoliver och vitlök. En utsökt rätt som är både vacker och välsmakande.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 1997

Ingredienser

8 portioner

1 kg färsk laxfilé

1 1/2 dl röd pesto (alt grön)

1 1/2 dl grön pesto

1 dl färskriven parmesan

1/2 dl ströbröd

2 limefrukter till servering

Grönsaker

2 rödlökar

8 vitlöksklyftor

3 paprikor i olika färger

300 g färsk sparris eller gröna bönor

3 msk olivolja

400 g kokt potatis

1 dl svarta kalamataoliver

1 msk röd pesto alt grön

1 msk grön pesto

4 dl vitt vin

1 dl vatten

salt och peppar

bladpersilja till garnering

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Börja med grönsakerna. Skala röd- och vitlökarna, kärna ur paprikorna. Skär lök, paprikor och sparris i bitar. Stek hastigt i olivoljan.

Skär potatisen i klyftor. Låt fräsa med en stund. Lägg i oliverna. Hit kan du förbereda.

Rör ut peston i vinet och slå på det precis före servering. Låt allt bli varmt. Om det ser ut att vara för lite sky så kan du späda med lite vatten. Salta och peppra med svartpeppar ur kvarn.

Lägg laxen i en smord långpanna. Bre över röd och grön pesto. Blanda parmesanost och ströbröd och toppa med. Låt stå i mitten av ugnen ca 8 minuter. Ta ut och ändra till "grill" 250°C.

Ställ laxen under grillelementet ca 1 minut tills toppingen fått lite färg. Passa noga, det bränns fort.

Ta ut och skär i portionsbitar. Servera genast med grönsakerna och en limeklyfta.

Tips

Låt laxen hellre stå en minut för kort tid i ugnen än för länge. En liten rå kärna i mitten är bättre än en torr och flakig fisk.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Detta recept har blivit en favorit i familjen. Enkelt att göra, och väldigt gott. PS Grönsakerna ska inte med i ugnen, de steker/fräser man som det står i inledningen av receptet.

Mariann

2010-12-26

Jag undrar också hur länge grönsakerna ska stå inne? Eller fräser man dem bara på spisen och inte i ugnen...?

Cecilia

2009-03-23

Det står ju inte hur länge grönsakerna ska vara i ugnen. Är det någon som lagat denna rätt och kan hjälpa mig med tiden?

Per

2007-12-07