Krämig auberginesill med örter och pepparrot

Name: Krämig auberginesill med örter och pepparrot
Total time: 90 min
Yield: 6-8 bufféportioner
Ingredients: 300 g aubergine; 2 dl strösocker; 1 dl ättiksprit (12%); 3 dl vatten; 3 kryddpepparkorn; 1 lagerblad; 200 g kokta skalade palsternackor; 1/2 dl rapsolja; 1 dl vatten; 30 g färsk babyspenat; 1 dl finhackad persilja; 1 dl finskuren dill; 1 msk riven pepparrot; 1 riven vitlöksklyfta; 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar

Över 60 min 16 ingredienser Medel

Låt gästerna gissa den krämiga ingrediensen! Nej, det är varken majonnäs eller crème fraiche, utan kokta, mixade palsternackor. Oväntat, men genialt, i stället för att använda majonnäs. Inlagd aubergine påminner om sill i konsistensen, perfekt vegoalternativ!

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2016