Krämbulle

Krämfyllning: Dela vaniljstången längsmed och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull med mjölk och hälften av sockret. Låt koka upp. Ta från värmen och låt stå ca 20 minuter.

Vispa ihop äggulor, majsstärkelse och resten av sockret i en bunke. Lyft upp vaniljstången ur mjölkblandningen. Koka upp mjölken och häll över äggblandningen under vispning, vispa ihop. Häll tillbaka i kastrullen. Låt koka upp under vispning och ta från värmen direkt när krämen har tjocknat.

Passera krämen genom en finmaskig sil ner i en bunke. Vispa ner smöret. Täck med plastfolie, låt folien ligga direkt mot krämen. Låt svalna och ställ krämen i kylen minst 2 timmar. Vispa upp innan användning och fyll i en spritspåse.

Vetedeg: Sätt ugnen på 50°C och ställ in en form med ca 4 dl vatten längst ner.

Blanda alla ingredienser till degen i en köksmaskin med degkrok. Kör på låg hastighet ca 5 minuter. Öka hastigheten till medel och kör ytterligare 5–10 minuter till en smidig, lite kladdig deg. Stjälp upp degen på en mjölad bänk och dela i 30 bitar (för 30 bullar). Rulla till runda bollar och lägg på 3 bakpappersklädda plåtar (för 30 bullar), tänk på att de behöver mycket utrymme för att jäsa. Ställ in plåtarna i ugnen, stäng luckan och stäng av värmen. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, ca 1–2 timmar.

Ta ut plåtarna och ställ i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 225°C.

Grädda bullarna i mitten av ugnen, en plåt i taget, 8–12 minuter eller tills de fått fin färg. Låt bullarna svalna på ett galler.

Topping: Smält smöret, pensla bullarna och doppa i eller strö över sockret.

Vispa vaniljkrämen fluffig tillsammans med grädden. Fyll i en spritspåse med rund tyll (spritsmunstycke) och fyll bullarna genom att trycka in tyllen i bullen.