Köttbullar (grundrecept)

Name: Köttbullar (grundrecept)
Total time: 45 min
Yield: ca 40 st
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 3/4 dl havregryn; 4 tsk potatismjöl; 1 1/2 dl vispgrädde; 3 krm salt; 3 krm svartpeppar; 2 msk finhackad gul lök; 1 msk smör (+ extra till stekning); 500 g nötfärs; rapsolja

Under 45 min 9 ingredienser Medel

Precis lagom saftiga med god och gräddig smak. Det är vad du får om du följer detta recept på klassiska köttbullar – noga provlagat med målet att kora den allra bästa. Den vågade twistar till det med torkad svamp, ansjovis och kakao – eller vin och leverpastej!

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2021

Ingredienser

ca 40 st

3/4 dl havregryn

4 tsk potatismjöl

1 1/2 dl vispgrädde

3 krm salt

3 krm svartpeppar

2 msk finhackad gul lök

1 msk smör (+ extra till stekning)

500 g nötfärs

rapsolja

För alla

För alla gäller endast grundreceptet, ej smaksättningarna.
Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj havregryn framställda på ren havre.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av grädde och smör.
Gör mjölkproteinfri: byt ut grädde mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt, alternativt används vatten eller kolsyrat vatten. Stek i mjölkproteinfritt matfett eller i enbart olja.

Näringsberäkningen är per st.

Gör så här

Blanda havregryn, potatismjöl, grädde, salt och peppar i en bunke. Låt svälla ca 10 minuter i rumstemperatur (se tips för förslag på smaksättningar).

Fräs löken i smör i en stekpanna på medelvärme 3–4 minuter, tills den mjuknar.

Tillsätt lök och färs i utdrygningen och blanda väl, men inte för länge – då finns risk att färsen blir seg.

Forma smeten till ca 40 st köttbullar (för 40 st) gärna med oljade händer. Beräkna knappt 1 msk smet till varje bulle.

Stek köttbullarna i smör och rapsolja i en stekpanna på medelvärme 7–8 minuter, eller tills köttbullarnas innertemperatur är ca 75°C. Eller laga köttbullarna i ugn: Lägg på plåtar och sätt in i ugnen i 225°C 6–8 minuter eller tills de är genomstekta. Låt svalna och förvara i kyl eller frys. Stek gyllene i smör vid servering.

Tips

Förslag på smaksättningar (till 1 sats köttbullar)
Torkad svamp: Mixa grädden med 30 g torkad svamp (t ex kantarell, trattkantarell eller svart trumpet) till en slät smet med stavmixer eller i en liten matberedare. Blanda svampsmeten med havregryn, potatismjöl, salt och peppar och följ sedan grundreceptet i övrigt.

Vin & leverpastej: Byt ut 1/2 dl av vispgrädden mot rött vin. Blanda ner 50 g bredbar leverpastej tillsammans med löken och nötfärsen i utdrygningen. Följ grundreceptet i övrigt.

Ansjovis & kakao: Tillsätt 2 tsk kakao, 4 hackade ansjovisfiléer och 3 tsk ansjovisspad till utdrygningen. Följ grundreceptet i övrigt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jag använde älgfärs. Endast älgfärs kan bli lite torrt. Inte i detta fall. Jag blandade i ansjovis o kakao. Spännande blandning. Upplevde inte köttbullarna som torra. Jag kan verkligen rekommendera detta recept.

Anna

2021-12-21

Skall pröva,

Monica

2017-01-18

Enkelt och gott grundrecept på äggfria köttbullar. Själv gjorde jag stor sats och stekte dem i ugnen 240 grader ca 10 minuter.

Helene

2016-11-10