Koreansk kimchi

Name: Koreansk kimchi
Total time: 90 min
Yield: ca 1,5 liter
Cuisine: Koreansk,Asiatisk
Ingredients: 1 1/2 kg salladskål; 3 msk jodfritt salt; 1 1/2 dl vatten; 2 msk rismjöl; 1 msk strösocker; 2 msk riven ingefära; 2 msk riven vitlök; 1 grovt riven gul lök; 1 1/4 dl fisksås; 1 - 1 1/2 dl gochugaru (eller 1/2 dl paprikapulver och 1/2 dl chiliflakes, för 1 sats kimchi); 6 tunt skivade salladslökar; 1 finstrimlad morot; 10 cm finstrimlad rättika; 1 skalat eller noga tvättat och finhackat äpple

Över 60 min 14 ingredienser Medel

Vad är kimchi? Det är syrlig mjölksyrad eller fermenterad salladskål, även kallad kinakål, med het smak av chili. Prova att göra egen kimchi med vårt recept på klassisk koreansk kimchi. Den färdiga kimchin är oemotståndligt god till sallader, grytor och rätter med ris eller nudlar.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2020

Ingredienser

ca 1,5 liter

1 1/2 kg salladskål

3 msk jodfritt salt

1 1/2 dl vatten

2 msk rismjöl

1 msk strösocker

2 msk riven ingefära

2 msk riven vitlök

1 grovt riven gul lök

1 1/4 dl fisksås

1 - 1 1/2 dl gochugaru (eller 1/2 dl paprikapulver och 1/2 dl chiliflakes, för 1 sats kimchi)

6 tunt skivade salladslökar

1 finstrimlad morot

10 cm finstrimlad rättika

1 skalat eller noga tvättat och finhackat äpple

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Ansa och skölj ev salladskålen. Skär salladskålen i ca 4 cm stora bitar och lägg i en stor skål. Separera bladen väl. Strö över saltet och blanda försiktigt men noggrant så alla blad täcks med salt. Låt stå 1 ½ timme.

01:30:00

Skölj salladskålen noga för att få bort överflödigt salt. Smaka gärna av kålen så den har en lagom sälta.

Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock sås. Låt svalna något och blanda sedan i ingefära, vitlök, lök, fisksås och gochugaru. Tillsätt salladslök, morot, rättika, äpple och kålen och blanda noggrant, gärna med händerna så inte grönsakerna går sönder.

Lägg i glasburkar och täck med plastfolie direkt ovanpå kålen, tryck till och sätt på lock. Fyll inte burkarna ända upp, det behövs plats för fermenteringen. Låt stå i rumstemperatur 2 dagar, gärna med dubbla plastpåsar runt. Förvara sedan i kylen. Godast efter 2 veckor men kimchin håller över 3 månader. Efter 3–4 veckor försvinner den jästa doften som kimchi ger ifrån sig när den mjölksyras som mest.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

40 st

W
Wilma
27 jan. 2026
Kanske en dum fråga, men efter den fermenterat på bänken i två dagar, sätter jag lock på burken sen när den åker in i kylen? Ska locket då vara helt tätt eller ska det vara lite luftinsläpp?
ICA-köket
28 jan. 2026
Hej Wilma! Stämmer, lock ska på när den ska in i kylen. Gärna då en konserveringsburk, sån som den på bilden. Hälsningar Niclas
C
Cecilia
10 dec. 2025
Har testat många recept genom åren, men blev väldigt besviken på den här. Smakade knappt någonting :(
A
Anna
23 nov. 2025
Smakar som koreansk , på riktigt. Tack!
E
Eva
26 okt. 2025
Rättika och kålrabbi är snarlika varandra
M
Marianne
20 aug. 2025
Finns det något annat man kan använda istället för rättika?
ICA-köket
21 aug. 2025
Hej Marianne! Du kan öka på mängden morot istället för rättikan. Hälsningar Niclas
A
Anders
11 aug. 2025
Att ”jodsalt” dödar bakterier är en seglivad myt. Jodsalt innehåller inte jod, utan jodid, som inte är bakteriedödande.
M
Maria
29 juli 2025
Undrar kan man använda maizmjöl Ställe för rismjöl MVH Maria
ICA-köket
4 aug. 2025
Hej Maria! Du kan kan använda majsmjöl i stället. Tror att du bör börja med halva mängden och tillsätta mer i fall det behövs. Hälsningar Niclas
K
Kristian
16 juni 2025
Kan man använda Himalaya salt istället för jodfri salt?
ICA-köket
18 juni 2025
Hej Kristian! Så längde det är jodfritt så funkar det. Jodet dödar nämligen mjölksyrabakterierna. Vänliga hälsningar Tove
L
Lina
21 apr. 2025
Kan man använda majsstärkelse istället för rismjöl?
ICA-köket
22 apr. 2025
Hej Lina! Det går bra. Hälsningar Niclas
H
Hanna
5 apr. 2025
Kan man äta den direkt? Alltså utan fermenteringen? Hanna
ICA-köket
7 apr. 2025
Hej Hanna! Ja, det går ju utmärkt om man inte kan vänta! ;) Vänliga hälsningar Tove

Testa liknande recept

Grillspjut med kimchi, gröna blad och Ssamjang
Betyg 4 av 5.2 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Kimchi
Betyg 3.3 av 5.53 personer har röstat
Receptet har 10 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Kimchi på helt kålhuvud (Tongbaechu Kimchi)
Betyg 3.8 av 5.5 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Snabb kimchi
Betyg 4.4 av 5.48 personer har röstat
Receptet har 26 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Avancerad svårighetsgrad

Kimchi på pak choi
Betyg 4.8 av 5.4 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Sweet kimchi på rödkål
Betyg 3.1 av 5.36 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Kimchi Koreansk mat Sallad asiatisk Nyttig sallad Koreansk kimchi Koreansk sallad