Kolja meunière med aromatisk smörsås, rostat jasminris och pak choi

Ris: Koka 4 portioner ris enligt anvisning på förpackningen.

Rosta 2 msk okokta riskorn (för 4 port) i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna och doftar bakat bröd. Mortla dem grovt.

Skär pak choi i grova bitar och stek i smör och vatten i en stekpanna tills vätskan ångat bort.

Sås: Skiva den nedre delen, ca 15 cm, av citrongräset tunt (spara den andra delen i frysen till exempelvis en gryta). Skär bort den tjocka ådran i limebladen och strimla dem fint.

Skala och hacka löken fint. Skala och skiva vitlöken fint. Skala och hacka ingefäran fint. Skiva chilin tunt.

Fräs löken i 25 g av smöret (ca 1,5 msk, för 4 port) i en stekpanna. Tillsätt vitlök, citrongräs, ingefära, hälften av chilin (resten används vid servering), vin, vatten och fisksås i pannan. Låt småkoka till en sås ca 10 minuter tills hälften av vätskan kokat bort. Sila såsen i en kastrull, spara lökblandningen.

Hacka basilikan fint (spara några blad till garnering) och vänd ner basilikan i lökblandningen.

Stekt fisk: Vänd fisken i mjölet och stek i smör i en stekpanna ca 3-5 minuter på varje sida, eller tills fisken har en innertemperatur på 56°C.

Sås: Koka upp såsen och vispa, i omgångar, in resterande smör. Smaka av med limejuice och eventuellt med salt.

Ris: Vänd in pak choi i riset tillsammans med det mortlade riset vid servering.

Toppa fisken med lökblandningen och häll såsen över eller runt fisken. Garnera med basilikablad och chili. Servera med riset.