Kolapaj med lakrits

Name: Kolapaj med lakrits
Total time: 90 min
Yield: 12 bitar
Ingredients: 100 g smör; 3 dl vetemjöl; 1/2 dl strösocker; 1 äggula; 1 1/2 msk vatten; 300 g smör; 2 dl vispgrädde; 2 dl strösocker; 2 dl ljus sirap; 2 tsk vaniljsocker; 4 msk kakao; 2 msk lakritsgranulat; 1 krm salt; 1 dl vispgrädde; 100 g hackad mörk choklad (56-65%); 2 krm flingsalt; lättvispad grädde

Över 60 min 17 ingredienser Medel

En underbar dessert för alla lakritsälskare där ute! En ljuvlig kolapaj med chokladganache och lakritskola smaksatt med lakritsgranulat. Med flingsalt på toppen blir lakritspajen komplett.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2019

Ingredienser

12 bitar

Botten

100 g smör

3 dl vetemjöl

1/2 dl strösocker

1 äggula

1 1/2 msk vatten

Lakritskola

300 g smör

2 dl vispgrädde

2 dl strösocker

2 dl ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

4 msk kakao

2 msk lakritsgranulat

1 krm salt

Chokladganache

1 dl vispgrädde

100 g hackad mörk choklad (56-65%)

2 krm flingsalt

Till servering

lättvispad grädde

För alla

Innehåller gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfra produkter av smör, grädde och mörk choklad.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smör och grädde mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter. Välj mjölkproteinfri mörk choklad.

Gör så här

Botten: Skär smöret i tärningar och lägg det i en skål. Nyp ihop med vetemjöl och socker till en smulig deg. Tillsätt äggulan och vattnet, arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylen 1 timme.

Sätt ugnen på 200°C. Kavla ut degen och lyft över den i en pajform, ca 24 cm i diameter (för 12 bitar) med löstagbar botten, så den går upp ca 2–3 cm på kanterna. Jämna till kanten med en kniv. Nagga i botten med en gaffel. Ställ i kylen minst 30 minuter. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter, tills den får lite färg. Låt svalna.

Lakritskola: Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och låt koka på låg värme tills kolan tjocknar till 122–123°C eller gör ett kulprov, rör då och då. Häll kolan i det kalla pajskalet och låt svalna.

Chokladganache: Koka upp grädden, ta från värmen. Lägg chokladen i en skål och häll över grädden. Rör till en jämn ganache och häll över kolan. Låt svalna i rumstemperatur. Strö över flingsalt. Förvara i kylen, ta fram 2–3 timmar innan servering och servera med lättvispad grädde.

Vad tyckte du om receptet?