Kokt högrev med rotfrukter

Ansa och skala rotfrukterna. Skär dem i grova bitar. Skölj purjolöken och skär den grovt.

Lägg högreven i en gryta, häll på vatten så att det är några cm över köttet och tillsätt salt. Koka upp och skumma bort fett och äggviteämnen. Lägg i rotfrukterna och lagerbladen, koka sakta i 1-1 1/2 tim eller till en innertemperatur på 75°C.

Lyft upp rotfrukter och kött, lägg rotfrukterna på ett fat. Skiva köttet och lägg ovanpå rotfrukterna, täck fatet med folie. Lägg purjolöken i buljongen och koka i 5 minuter. Tillsätt persiljan i buljongen.

Servera rotfrukter, kött och buljong med äppelmos blandat med riven pepparrot.