Klockargårdens knaperstekta abborre

Name: Klockargårdens knaperstekta abborre
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 - 700 g filead abborre eller annan fast vit fisk; 2 - 2 1/2 msk vetemjöl; 1 ägg; 2 msk ströbröd; rapsolja att steka i; salt och peppar; 1 knippe sparris (à 250 g); 2 1/2 dl rapsolja; 3 äggulor; 1 msk vitvinsvinäger; 1 tsk dijonsenap; 1 vitlöksklyfta; salt och peppar; 1 stor rotselleri (à ca 800 g); 1/2 l rapsolja; salt; 2 citroner; 4 dillkvistar

Under 45 min 18 ingredienser Medel

Härligt knaperstekt abborre med en vitlöksaioli och spännande selleri frites! Garnera med en rejäl skiva citron och en dillkvist. Du har rätten klar på under 45 minuter!

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2006

Ingredienser

4 portioner

600 - 700 g filead abborre eller annan fast vit fisk

2 - 2 1/2 msk vetemjöl

1 ägg

2 msk ströbröd

rapsolja att steka i

salt och peppar

1 knippe sparris (à 250 g)

Aioli

2 1/2 dl rapsolja

3 äggulor

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk dijonsenap

1 vitlöksklyfta

salt och peppar

Selleri frites

1 stor rotselleri (à ca 800 g)

1/2 l rapsolja

salt

Tillbehör

2 citroner

4 dillkvistar

Gör så här

Receptet är avsett för 4 portioner.

Börja med aiolin. Mixa äggulorna med vinäger och senap. Häll försiktigt i oljan i en tunn stråle, under kraftig mixning. Tillsätt finhackad vitlök. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Ställ kallt.

Koka sparrisen mjuk i lättsaltat vatten, häll av vattnet.

Värm rapsoljan till friteringen till 130°.

Skala sellerin och skär den i stavar. Fritera stavarna i fem minuter och låt dem sedan rinna av på hushållspapper. Värm oljan till 190° och fritera stavarna i ytterligare fyra minuter. Lägg stavarna på hushållspapper och salta lätt.

Vänd fiskfiléerna i vetemjöl, ett uppvispat ägg och till sist i ströbröd. Stek fisken gyllenbrun på båda sidorna i rapsoljan. Krydda med salt och nymald vitpeppar.

Fördela sparrisstjälkarna på fyra tallrikar. Lägg upp fisken och selleristavarna och dekorera med 1/2 citron vardera och en dillkvist. Servera aiolin bredvid.