Kaviarsill

En fantastiskt trevlig kaviarsill, som tillsammans med en delikat sås blir en suverän rätt. En härlig blandning av finhackad gräslök, rödlök och hackade ägg blandat med kaviar, gräddfil och crème fraiche smakar ljuvligt gott.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2001

Ingredienser

10 portioner

2 burkar urvattnad inläggningssill (à 420 g)

5 ägg

2 dl finskuren gräslök

Inläggningslag

1 rödlök

10 kryddpepparkorn

1 lagerblad

2 dl socker

1/2 dl ren ättika (24%)

3 1/2 dl vatten

Sås

1 1/2 dl crème fraiche

1 1/2 dl gräddfil

1/2 dl rökt smörgåskaviar

1 krm vitpeppar

För alla

Gör så här

Lag: Skala och dela löken i klyftor. Lägg alla ingredienser till lagen i en kastrull. Koka upp under omrörning. Ställ kallt att svalna.

Skölj sillen. Låt den rinna av väl. Skär sillen tvärs över i cm-breda bitar. Lägg dem i en bunke/skål. Häll över den kalla lagen. Blanda försiktigt. Marinera i 2 dygn.

Häll av lagen.

Sås: Blanda samman ingredienserna till såsen. Lägg i sillbitarna. Låt ta smak över natten, eller i 1 dygn.

Hårdkoka äggen. Kyl och skala dem. Hacka äggen.

Lägg upp sillen med såsen på ett fat. Strö över ägghack och gräslök.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?