version:
Kalvytterfilé med gräddkokt savojkål, murklor och rödvinssås
En suverän festrätt på kalv, som ges extra rik smak genom att man binder späck och kryddor runt köttet. Matchas till fulländning med gräddkokt savojkål, murklor och en mustig rödvinssås som pricken över i.
Ett recept från:
Buffé
nr 12,
2012
Ingredienser
4 portioner
Kalvytterfilé
800
g
kalvytterfilé (se Tips)
80
g
tunt skivad lardo (smaksatt späck), pancetta eller bacon
2
tsk
grovhackade enbär
2
krossade lagerblad
2
tsk
stött pepparmix (gärna five peppers)
1/2
dl
grovhackad bladpersilja
1/2
dl
grovhackad timjan
1/2
citron
salt och peppar
smör och olja till stekning
Gräddkokt savojkål
5
dl
vispgrädde
1
stjärnanis
400 - 500
g
savojkål
1
burk kräftklor (murklor) 1 burk motsvarar ca 200 g varav 100 g avrunnen vikt
2
msk
finhackad schalottenlök
smör och olja till stekning
Rödvinssås
100
g
rotselleri
1
liten morot
1
liten rödlök
2
vitlöksklyftor
1
tomat
2
msk
olivolja
1
dl
balsamvinäger
3
dl
rödvin
2
msk
konc kalvfond
2 - 3
msk
rönnbärsgelé
2 - 1
msk
majsstärkelse (Maizena)
1
msk
smör
vatten
salt och peppar
Gör så här
Kalvytterfilé
Gräddkokt savojkål och murklor
Rödvinssås
Tips
För ett förenklat sätt att binda upp köttet: Klipp steksnöre i flera lagom långa bitar för att kunna knyta runt köttbitarna. Knyt öglor jämnt fördelade på de respektive köttbitarna. Klipp bort snöret innan servering.
För alla
Kalvytterfilé:
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: stek i enbart olja eller byt smör mot laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: stek i enbart olja eller byt smör mot mjölkfritt matfett.
Gräddkokta murklor och savojkål:
Fri från gluten och ägg.
Gör laktos- respektive mjölkproteinfri: använd laktosfri grädde respektive t ex havre- eller sojabaserad gräddersättning och stek i enbart olja eller byt smör mot laktos- respektive mjölkfritt matfett.
Rödvinssås:
Fri från gluten.
Gör laktos- respektive mjölkproteinfri: kontrollera innehållet i fonden. Byt smör mot laktos- respektive mjölkproteinfritt matfett.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i fonden.
För alla
Kalvytterfilé:
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: stek i enbart olja eller byt smör mot laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: stek i enbart olja eller byt smör mot mjölkfritt matfett.
Gräddkokta murklor och savojkål:
Fri från gluten och ägg.
Gör laktos- respektive mjölkproteinfri: använd laktosfri grädde respektive t ex havre- eller sojabaserad gräddersättning och stek i enbart olja eller byt smör mot laktos- respektive mjölkfritt matfett.
Rödvinssås:
Fri från gluten.
Gör laktos- respektive mjölkproteinfri: kontrollera innehållet i fonden. Byt smör mot laktos- respektive mjölkproteinfritt matfett.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i fonden.
Har du lagat receptet?
Kommentarer
Catarina
2017-03-25Det står att man ska se Tips för uppbindning av köttet, men under Tips står det bara För alla
Redaktionen
2013-01-04Hej Camilla! Vi ser att tryckfelsnisse varit i farten här, men 2-3 msk rönnbärsgelé blir lagom i detta receptet.
Camilla
2012-12-29Rödvinssåsen. Var kom rönnbärsgelen ifrån?? Den finns inte med bland ingredienserna.