Kålvariation med äpple och rostad mandel

Triss i kål! Broccolin blir till len crème, blomkålen steks knaprig i panna och svartkålen blir till frasiga chips. Elegant grön rätt med rena smaker. Tunna skivor av äpple ger trevligt tugg och skön sötsyrlig touch. Trevligt som förrätt eller tillbehör till en bit kött, fisk eller fågel.

Detta är ett recept från Buffé nr 4, 2014

Till Buffé

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Ansa och skär broccolin i bitar, även stammen. Ansa och skär blomkålen i buketter.
Dela, kärna ur och skär äpplet i mycket tunna skivor, gärna med mandolin. Lägg skivorna i en skål med vatten.
Koka broccolin mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och mixa med hälften av olivoljan till en slät kräm med stavmixer eller i matberedare. Krydda med 2 krm av saltet och 1/2 krm peppar (för 4 portioner).
Hetta upp frityroljan till 180°C i en rymlig kastrull. Lägg i kålbladen, några åt gången, och fritera tills de blivit krispiga. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö över lite flingsalt.
Stek blomkål, timjan och sötmandel i resten av olivoljan i en stekpanna. Blomkålen ska få en lätt gyllene färg och bli mjuk men ha en liten kärna kvar. Krydda med resterande salt och peppar.
Lägg upp blomkålsfräset på ett fat eller en tallrik. Toppa med äppelskivor, klickar av broccolicrème och svartkålschips.

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Ingredienser

Portioner: 4

1 broccoli (à ca 250 g)
1 blomkålshuvud (à ca 800 g)
1 syrligt äpple (t ex granny smith)
4 msk olivolja
3 krm salt
1 krm svartpeppar
ca 1 l frityrolja
ca 100 g skuren svart- eller grönkål
1 msk finhackad färsk timjan
1/2 dl sötmandel
flingsalt

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

För alla

Ingredienser

Liknande recept