Kall gurksoppa med syrlig rädistopping

Name: Kall gurksoppa med syrlig rädistopping
Total time: 30 min
Yield: 4 förrättsportioner
Ingredients: 1 1/2 gurka; 3 dl soygurt (vegansk yoghurt); ca 30 myntablad; 1/2 citron (1/2 citron motsvarar 2 tsk saft); 1 msk honung; salt; nymald svartpeppar; 4 rädisor; 1/2 citron (rivet skal); 1/2 gurka; 1/2 dl skållad finhackad mandel; 1 msk kallpressad olivolja

Under 30 min 12 ingredienser Enkel

Nu börjar alla härliga primörer dyka upp i butikerna. Passa på att äta dem när de är som bäst. En kall soppa fullproppad med frisk gurka och krispiga rädisor passar perfekt som en delrätt på en buffé.

Skriv ut

Ingredienser

4 förrättsportioner

Soppa

1 1/2

gurka

3 dl

soygurt (vegansk yoghurt)

ca 30

myntablad

1/2

citron (1/2 citron motsvarar 2 tsk saft)

1 msk

honung

salt

nymald svartpeppar

Topping

rädisor

1/2

citron (rivet skal)

1/2

gurka

1/2 dl

skållad finhackad mandel

1 msk

kallpressad olivolja

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Soppa: Skala och skär gurkan i grova bitar.

Mixa gurkan med soygurt, mynta, citronsaft och honung till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar. Ställ soppan i kylskåp.

Topping: Ansa och skiva rädisorna tunt på mandolin, lägg dem i kallt vatten.

Skölj och skrubba citronen i ljummet vatten. Riv det yttersta skalet av citronen. Skär gurkan i små tärningar. Låt rädisorna rinna av och blanda dem med citronskal, gurka och mandel.

Häll upp soppan i tallrikar, lägg på topping och ringla över olivolja. Servera som en förrätt eller som en rätt på buffé.

Vad tyckte du om receptet?