Kall gurksoppa med syrlig rädistopping

Name: Kall gurksoppa med syrlig rädistopping
Total time: 30 min
Yield: 4 förrättsportioner
Ingredients: 1 1/2 gurka; 3 dl soygurt (vegansk yoghurt); ca 30 myntablad; 1/2 citron (1/2 citron motsvarar 2 tsk saft); 1 msk honung; salt; nymald svartpeppar; 4 rädisor; 1/2 citron (rivet skal); 1/2 gurka; 1/2 dl skållad finhackad mandel; 1 msk kallpressad olivolja

Under 30 min 12 ingredienser Enkel

Nu börjar alla härliga primörer dyka upp i butikerna. Passa på att äta dem när de är som bäst. En kall soppa fullproppad med frisk gurka och krispiga rädisor passar perfekt som en delrätt på en buffé.

Ingredienser

4 förrättsportioner

Soppa

1 1/2 gurka

3 dl soygurt (vegansk yoghurt)

ca 30 myntablad

1/2 citron (1/2 citron motsvarar 2 tsk saft)

1 msk honung

salt

nymald svartpeppar

Topping

4 rädisor

1/2 citron (rivet skal)

1/2 gurka

1/2 dl skållad finhackad mandel

1 msk kallpressad olivolja

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Soppa: Skala och skär gurkan i grova bitar.

Mixa gurkan med soygurt, mynta, citronsaft och honung till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar. Ställ soppan i kylskåp.

Topping: Ansa och skiva rädisorna tunt på mandolin, lägg dem i kallt vatten.

Skölj och skrubba citronen i ljummet vatten. Riv det yttersta skalet av citronen. Skär gurkan i små tärningar. Låt rädisorna rinna av och blanda dem med citronskal, gurka och mandel.

Häll upp soppan i tallrikar, lägg på topping och ringla över olivolja. Servera som en förrätt eller som en rätt på buffé.

Vad tyckte du om receptet?