Kall grönsakssoppa

Överraska dina sommargäster med en kall grönsakssoppa! Angenäma smaker från potatis, lök, zucchini, tomat, morot, selleri och örter mixas med kryddor och lite honung. Servera med en bit bröd.

Ingredienser

10 portioner

Grönsakssoppa

1 färskpotatis med skal

1 vitlöksklyfta

1 rödlök

1 morot

1/3 gurka

1/3 zucchini

2 tomater

1/2 selleristjälk

2 msk tomatpuré

5 dl vatten

1 dl blandade färska örter (t ex basilika, dill, persilja)

1 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

2 msk flytande honung

5 skivor tunt skuret vitt bröd

2 msk smör

ca 50 g ost

1 msk balsamvinäger

Örtolja

1 1/2 dl örter (t ex persilja och dill)

1 dl olivolja

2 krm salt

1 krm peppar

För alla

Gör glutenfri: välj glutenfritt specialbröd.
Gör laktosfri: kontrollera brödet, välj ost lagrad mer än 3 mån, byt smör mot laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: kontrollera brödet, välj mjölkfritt ostalternativ, byt smör mot mjölkfritt matfett.
Gör äggfri: kontrollera brödet.

Gör så här

Skrubba potatisen. Skala vitlök, lök, morot, gurka och zucchini. Skär alla grönsaker i grova bitar. Koka alla grönsaker, utom gurka och selleri, med tomatpuré i vatten tills de är helt mjuka, 20–25 minuter.

Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare. Låt svalna.

Mixa i gurkan och sellerin med de färska örterna. Krydda med salt, peppar och flytande honung. Ställ kallt fram till servering.

Skär brödet i halvor. Stek dem i smör.

Bre på lite örtolja (se Tips), lägg på lite hyvlad ost och droppa på balsamvinäger. Servera brödbitarna till den kalla soppan. Garnera gärna med färska örter på toppen.

Tips

Örtolja: Mixa 1 1/2 dl örter (t ex persilja och dill) med 1 dl olivolja med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med 2 krm salt och 1 krm peppar (för 10 bufféportioner).

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?