Julskinka med griljering

1775

Det idealiska receptet om du tänkt göra en god och saftig skinka till jul. Denna julskinka med griljering är enkel att göra och ger dig den perfekta julskinkan som blir en klar succé på julbordet.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2020

Ingredienser

3 kg färdigkokt eller rimmad julskinka

Griljering

1 ägg

2 msk senap

2 msk fransk senap

1 msk socker

ca 1/2 msk majsstärkelse

1/2 dl ströbröd

För alla

Innehåller ägg.
Fri från laktos och mjölkprotein.
Gör glutenfri: välj glutenfritt ströbröd.

Gör så här

Färdigkokt skinka: Om du använder färdigkokt skinka gå direkt till steg 7.

Rimmad skinka: Spola av skinkan med kallt vatten. Låt nätet sitta kvar.

Stick in köttermometer, gärna digital. Se till att spetsen kommer i mitten av skinkan.

Lägg skinkan i en gryta och häll på vatten så att det täcker.

Låt koka upp och sjud sedan skinkan sakta på svag värme under lock tills termometern visar 70°C. Ca 1 timme per kg för en saftig skinka eller 75°C för en skinka med "klassisk skinksmak". Lyft upp skinkan. Spara skinkspadet till doppspad.

Låt skinkan svalna innan nätet dras bort. Lägg skinkan i en ugnssäker form.

Sätt ugnen på 225°C.

Griljering: Skär av svålen och torka skinkan väl med hushållspapper. Lägg i en ugnssäker form.

Rör ihop ägg, de båda senapssorterna och socker. Pudra majsstärkelsen över skinkan. Bred senapsblandningen över skinkan och strö över ströbrödet. Griljera skinkan i mitten av ugnen ca 15 minuter eller tills skinkan fått fin färg. Låt skinkan svalna och skär i tunna skivor.

Tips

Linda gärna in skinkan i fuktat smörpapper när den svalnar, då behåller den färgen och torkar inte.
Skär bort en skiva i botten av skinkan, då står den stadigt och bra när man skivar.

Vad tyckte du om receptet?

1775