Japansk fondue

Börja med morotskimchin. Skala och skär morötterna i tunna stavar. Skala och finriv vitlöken. Skiva chilin tunt. Rör ihop vitlök, chili, fisksås, paprikapulver, chiliflakes, socker och salt. Tillsätt morötterna och blanda väl. Låt stå minst 15 minuter före servering, gärna över natten.

Sojapicklad shiitake: Ansa och skiva svampen. Koka upp soja, risvinäger, socker och vatten i en kastrull. Tillsätt svampen och låt koka 5 minuter. Låt svalna.

Buljong: Skala och skiva ingefäran. Lägg ingefäran tillsammans med övriga ingredienser till buljongen i en kastrull. Koka upp och låt småkoka ca 15 minuter med lock. Lyft upp ingefäran. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 225°C.

Ansa och skär blomkålen i små buketter. Lägg i en ugnssäker form och blanda med 1 msk av oljan (för 6 portioner), 1 1/2 krm salt (för 6 portioner) och 1 krm peppar (för 6 portioner). Rosta i mitten av ugnen ca 10 minuter, eller tills blomkålen fått färg.

Stek köttet i smör och resterande olja i en stekpanna ca 2 minuter per sida. Salta och peppra. Låt svalna och skär sedan i tunna skivor.

Skär tofun i skivor och stek på båda sidor i sesamolja tills den får färg. Krydda med 1 krm salt (för 6 portioner) och strö över sesamfröna.

Strimla salladsärterna tunt. Grovhacka nötterna.

Vid servering: Koka upp buljongen. Lägg upp alla tillbehör i skålar och på fat. Låt gästerna lägga efter tycke och smak i sin egen skål och hälla över den varma buljongen.