Italienare furioso

Name: Italienare furioso
Total time: 90 min
Yield: 2 bröd
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 25 g jäst; 5 dl ljummet vatten (ca 37ºC); 1 msk salt; 12 dl vetemjöl (12 dl motsvarar ca 720 g); 2 dl specialvetemjöl eller durumvete (2 dl motsvarar ca 110 g); 1 msk olja

Över 60 min 6 ingredienser Medel

Dessa italienska matbröd, som du bakar på vetemjöl, blir bastanta bröd med härlig skorpa. Bröden bakas i två rundlar och ges en snyggt snittad yta innan gräddning.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 1996

Ingredienser

2 bröd

25 g jäst

5 dl ljummet vatten (ca 37ºC)

1 msk salt

12 dl vetemjöl (12 dl motsvarar ca 720 g)

2 dl specialvetemjöl eller durumvete (2 dl motsvarar ca 110 g)

1 msk olja

Gör så här

Lös upp jästen i vattnet. Rör ner salt, hälften av vetemjölet och special-/durumvetemjöl. Blanda den lösa degen i matberedare med degkrokar. Låt jäsa i bunken under bakduk i 30 minuter.

Blanda i oljan och resterande mjöl. Låt degen jäsa i ytterligare 30 minuter.

Dela degen i 2 bitar (för 2 bröd). Rulla dem runda. Lägg dem på smord bakplåt. Snitta och mjöla ytan. Låt bullarna jäsa i minst 1 timme.

Sätt ugnen på 250°C.

Grädda bullarna i 5 minuter och sänk därefter temperaturen till 225°C. Grädda i ytterligare ca 20 minuter.