Inkokta päron med choklad & päronmousse

Lyxig och underbar efterrätt för dig som vill ha en utmaning i köket. Denna dessert med päron på en ljuvlig chokladkaka och en mousse av päron och vispgrädde smakar helt fantastiskt. Inkokta päron med choklad & päronmousse garneras med riven choklad.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2000

Ingredienser

8 portioner

1 dl vatten

1/2 dl socker

1 vaniljstång

2 dl vitt vin

5 mogna päron

Mousse

2 gelatinblad

2 äggulor

1 dl florsocker

1 dl päronkonjak

3 dl vispgrädde

Chokladkaka

100 g smör

150 g mörk choklad

1 msk konjak

6 ägg

2 dl socker

Gör så här

Koka upp vatten och socker till en sockerlag. Dela vaniljstången och skrapa ner fröna i sockerlagen tillsammans med stången. Tillsätt vinet.

Skala päronen och ta ur kärnhusen. Lägg i päronen och koka dem mjuka i 10-15 minuter på svag värme. Låt kallna i lagen.

00:10:00

Mousse: Mixa ett av päronen till moussen. Lägg gelatinbladen i blöt. Vispa äggulorna med florsocker. Värm päronkonjaken och lös de urkramade gelatinbladen i det.

Vispa grädden och tillsätt det tillsammans med det mixade päronet och gelatinet till äggblandningen. Ställ kallt.

Chokladkaka: Gör chokladkakan. Sätt ugnen på 175°C. Smält matfettet i en kastrull. Bryt chokladen i bitar ner i matfettet och låt det smälta. Tillsätt konjaken.

Dela äggen i gulor och vitor. Blanda gulorna med hälften av sockret och vispa till skum. Rör ihop detta med chokladsmeten.

Vispa vitorna med resten av sockret och rör sedan ner det i chokladsmeten. Häll smeten i en smord ugnssäker form, ca 26 cm i diameter (för 8 port), och låt stå i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna.

00:25:00

Skär en rektangel av chokladkakan. Lägg på päron skuret i långa skivor. Lägg på en kula av päronmoussen. Garnera med riven choklad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?