Hej!

Du verkar ha en gammal webbläsare. Uppdatera för att få ut det mesta av ICA.se.

ÖVER 60 MIN | Avancerad

Inkokta päron med choklad & päronmousse

Lyxig och underbar efterrätt för dig som vill ha en utmaning i köket. Denna dessert med päron på en ljuvlig chokladkaka och en mousse av päron och vispgrädde smakar helt fantastiskt. Inkokta päron med choklad & päronmousse garneras med riven choklad.

Detta är ett recept från Buffé nr 9, 2000
Till Buffé

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 8 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

  1. Koka upp vatten och socker till en sockerlag. Dela vaniljstången och skrapa ner fröna i sockerlagen tillsammans med stången. Tillsätt vinet.
  2. Skala päronen och ta ur kärnhusen. Lägg i päronen och koka dem mjuka i 10-15 minuter på svag värme. Låt kallna i lagen.
  3. Mousse: Mixa ett av päronen till moussen. Lägg gelatinbladen i blöt. Vispa äggulorna med florsocker. Värm päronkonjaken och lös de urkramade gelatinbladen i det.
  4. Vispa grädden och tillsätt det tillsammans med det mixade päronet och gelatinet till äggblandningen. Ställ kallt.
  5. Chokladkaka: Gör chokladkakan. Sätt ugnen på 175°C. Smält matfettet i en kastrull. Bryt chokladen i bitar ner i matfettet och låt det smälta. Tillsätt konjaken.
  6. Dela äggen i gulor och vitor. Blanda gulorna med hälften av sockret och vispa till skum. Rör ihop detta med chokladsmeten.
  7. Vispa vitorna med resten av sockret och rör sedan ner det i chokladsmeten. Häll smeten i en smord ugnssäker form, ca 26 cm i diameter (för 8 port), och låt stå i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna.
  8. Skär en rektangel av chokladkakan. Lägg på päron skuret i långa skivor. Lägg på en kula av päronmoussen. Garnera med riven choklad.

Ingredienser

Portioner: 8
  • 1 dl vatten
  • 1/2 dl socker
  • 1 vaniljstång
  • 2 dl vitt vin
  • 5 mogna päron
Mousse
  • 2 gelatinblad
  • 2 äggulor
  • 1 dl florsocker
  • 1 dl päronkonjak
  • 3 dl vispgrädde
Chokladkaka
  • 100 g smör
  • 150 g mörk choklad
  • 1 msk konjak
  • 6 ägg
  • 2 dl socker
Lägg till i inköpslistan

Just nu sprids bluffmeddelanden om presentkort som ser ut att komma från ICA. Läs mer