Inkokta päron med choklad & päronmousse

Lyxig och underbar efterrätt för dig som vill ha en utmaning i köket. Denna dessert med päron på en ljuvlig chokladkaka och en mousse av päron och vispgrädde smakar helt fantastiskt. Inkokta päron med choklad & päronmousse garneras med riven choklad.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2000

Ingredienser

8 portioner

1 dl vatten

1/2 dl socker

1 vaniljstång

2 dl vitt vin

5 mogna päron

Mousse

2 gelatinblad

2 äggulor

1 dl florsocker

1 dl päronkonjak

3 dl vispgrädde

Chokladkaka

100 g smör

150 g mörk choklad

1 msk konjak

6 ägg

2 dl socker

Gör så här

Koka upp vatten och socker till en sockerlag. Dela vaniljstången och skrapa ner fröna i sockerlagen tillsammans med stången. Tillsätt vinet.

Skala päronen och ta ur kärnhusen. Lägg i päronen och koka dem mjuka i 10-15 minuter på svag värme. Låt kallna i lagen.

00:10:00

Mousse: Mixa ett av päronen till moussen. Lägg gelatinbladen i blöt. Vispa äggulorna med florsocker. Värm päronkonjaken och lös de urkramade gelatinbladen i det.

Vispa grädden och tillsätt det tillsammans med det mixade päronet och gelatinet till äggblandningen. Ställ kallt.

Chokladkaka: Gör chokladkakan. Sätt ugnen på 175°C. Smält matfettet i en kastrull. Bryt chokladen i bitar ner i matfettet och låt det smälta. Tillsätt konjaken.

Dela äggen i gulor och vitor. Blanda gulorna med hälften av sockret och vispa till skum. Rör ihop detta med chokladsmeten.

Vispa vitorna med resten av sockret och rör sedan ner det i chokladsmeten. Häll smeten i en smord ugnssäker form, ca 26 cm i diameter (för 8 port), och låt stå i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna.

00:25:00

Skär en rektangel av chokladkakan. Lägg på päron skuret i långa skivor. Lägg på en kula av päronmoussen. Garnera med riven choklad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.