Ingefärskyckling med tomater och oliver

Tina kycklingen om den är djupfryst. Torka den invändigt med hushållspapper.

Skala och riv ingefäran. Krydda kycklingen invändigt med hälften av ingefäran, pressad vitlök, salt och citronpeppar. Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Pensla ovanpå med olja.

Skölj och tärna tomaterna och blanda med resten av ingefäran. Lägg tomathacket runt kycklingen. Stek den i 200°C, i nedre delen av ugnen, ca 1 tim. Kontrollera att kycklingen är genomstekt. Köttsaften ska vara klar och inte rosafärgad.

Ta upp kycklingen på en skärbräda och dela den i mindre bitar. Lägg tillbaka kycklingbitarna i tomatskyn och strö över oliver och persilja. Servera med kokt ris och broccoli.