Hemmagjorda croissanter

Name: Hemmagjorda croissanter
Total time: 90 min
Cuisine: Fransk
Ingredients: 25 g jäst; 2 1/2 dl laktosfri mjölk; 1 ägg; 1 tsk salt; 2 msk socker; 8 dl vetemjöl; 350 g kylskåpskallt laktosfritt smör; 1 äggula (till pensling)

Över 60 min 8 ingredienser Medel

Frukostfralla eller sötfika? En fluffig, hembakad croissant är både och! Den här eleganta fransosen ger garanterade pluspoäng när svärföräldrarna kommer på besök. Det tar lite tid men det är värt att göra egna croissanter från grunden.

Skriv ut

Ingredienser

16 st

25 g

jäst

2.5 dl

laktosfri mjölk

ägg

1 tsk

salt

2 msk

socker

8 dl

vetemjöl

350 g

kylskåpskallt laktosfritt smör

äggula (till pensling)

För alla

Fri från laktos. Innehåller gluten och ägg.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkproteinfritt margarin.

Recept och bild i samarbete med Valio.

Över 60 minuter

Gör så här

Blanda smulad jäst med fingervarm mjölk och rör tills jästen är helt upplöst. Låt blandningen stå i ca 10 min.

Knäck ett ägg i jästblandningen och rör ihop utan att vispa för hårt. Rör i salt och socker.

Häll i mjölet, lite i taget och knåda ihop till en smidig deg. Jäs 1 timme med bakduk över.

Kavla ut degen till en fyrkant (ca 7 mm tjockt). Täck halva degen med ett lager tunt hyvlat smör och vik sedan över den andra hälften. Du kan klämma ihop kanterna lite så att smöret inte rinner ut.

Kavla ut degen igen, lägg på mer hyvlat smör på halva degen och vik ihop. Upprepa minst sex gånger.

Avsluta med att kavla ut till en fyrkant. Skär degen i små fyrkanter, som viks diagonalt till trekanter. Rulla den breda änden mot spetsen och böj till ändarna. Lägg på bakpappersklädd plåt.

Sätt på ugnen på 225°C.

Jäs under duk ca 30 minuter. Pensla dem med äggula och grädda i 10–15 minuter.

Tips

Det är enklare att hyvla smör tunt om det är kylskåpskallt.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Sara

10/26/2020

Vore bra om det fanns mått på tjocklek av fyrkanten eller hur tunnt den ska kavlas ut mellan vikningarna.

Redaktionen ICAse

10/26/2020

Hej Sara! Tack för din kommentar. Vi har nu förtydligat i receptet att man ska kavla fyrkanten ca 7 mm tjockt. Lycka till med bakningen! Hälsningar Elina

Evelina

3/11/2020

Hej! En fråga angående steg 4-5. I steg fyra står det att man ska hyvla smör på halva fyrkanten. Gäller det även steg nummer 5 och upprepande gånger?

Redaktionen ICAse

3/11/2020

Hej Evelina! Tack för din fråga. Ja det stämmer du ska upprepa momentet precis som första gången. Vi har förtydligat i receptet. Lycka till. Det är väl värt jobbet, nybakta croissanter är fantastiskt. Hälsningar Ulrika

Emil

3/16/2019

Hur funkar det med punkt fem? Regeln är minst sex gånger? Tänker att det blirförmycket mycket smör samt blir väldigt kladdigt om jag skulle upprepa det 93 gånger. Eller?

Redaktionen ICAse

3/16/2019

Hej Emil! Vi rekommenderar minst 6 gånger. 93 gånger känns lite väl överdrivet, det ska ju såklart vara hanterbart och ätbart. Hälsningar Michelle