Helstekt sjötunga i vinägrett med medelhavsgrönsaker

Name: Helstekt sjötunga i vinägrett med medelhavsgrönsaker
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 hela sjötungor (klippta och flådda eller filéer); salt och peppar; vetemjöl; 1/2 dl olivolja; 50 g smör eller margarin; 1 citron; 10 marinerade kronärtskockshjärtan; 16 normalstora cocktailtomater; 1 dl färsk basilika; 1 dl extra virgine olivolja; 2 dl svarta oliver utan kärnor; 2 msk balsamvinäger

Under 30 min 12 ingredienser Medel

Denna snabblagade, helstekta sjötunga i vinägrett med medelhavsgrönsaker är helt underbart god och mättande. Sjötungan försteks och ställs sedan in i ugnen så du kan blanda de nystekta grönsakerna med vinägretten. Avnjut med potatis och citron.

Ingredienser

4 portioner

4 hela sjötungor (klippta och flådda eller filéer)

salt och peppar

vetemjöl

1/2 dl olivolja

50 g smör eller margarin

1 citron

Medelhavsgrönsaker

10 marinerade kronärtskockshjärtan

16 normalstora cocktailtomater

1 dl färsk basilika

1 dl extra virgine olivolja

2 dl svarta oliver utan kärnor

2 msk balsamvinäger

Gör så här

Grönsaker: Skär kronärtskockorna i 4 delar. Skölj och skär tomaterna i halvor. Skär basilikan i strimlor.

Krydda sjötungan med salt och peppar. Vänd fisken i vetemjöl så att det täcker hela fisken.

Sätt ugnen på 70°C.

Stek sjötungorna i en stekpanna med olivolja och matfett på medel till hög värme tills de fått en vacker stekyta, 2-3 minuter på varje sida beroende på storlek. Lägg sedan fisken på smorda plåtar. Sätt in mitt i ugnen ca 6 minuter.

Hetta upp olivoljan i en större sauteuse eller kastrull. Lägg därefter i kronärtskockorna, stek dem i oljan i ca 1 minut. Tillsätt oliverna och tomaterna och fortsätt steka i 1 minut. Ta kastrullen från värmen och tillsätt basilikan och balsamvinägern.

Lägg upp fisken på tallrikar och fördela grönsakerna ovanpå fisken tillsammans med spadet från dessa. Skär citronen i klyftor.

Servera sjötungan med kokt potatis eller ris och citronklyftor.

Tips

Det går lika bra med annan fisk så som t ex hälleflundra eller torskrygg. Be fiskhandlaren att skära fisken i portionsbitar, 3-4 cm i tjocklek. Tänk på att 150-160 gram/person räcker väl på filéer.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?