Ingredienser
Portioner: 4
- 4 hela sjötungor (klippta och flådda eller filéer)
- salt och peppar
- vetemjöl
- 1/2 dl olivolja
- 50 g smör eller margarin
- 1 citron
Medelhavsgrönsaker
- 10 marinerade kronärtskockshjärtan
- 16 normalstora cocktailtomater
- 1 dl färsk basilika
- 1 dl extra virgine olivolja
- 2 dl svarta oliver utan kärnor
- 2 msk balsamvinäger
Lägg till i inköpslistan
Gör så här
Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.
- Grönsaker: Skär kronärtskockorna i 4 delar. Skölj och skär tomaterna i halvor. Skär basilikan i strimlor.
- Krydda sjötungan med salt och peppar. Vänd fisken i vetemjöl så att det täcker hela fisken.
- Sätt ugnen på 70°C.
- Stek sjötungorna i en stekpanna med olivolja och matfett på medel till hög värme tills de fått en vacker stekyta, 2-3 minuter på varje sida beroende på storlek. Lägg sedan fisken på smorda plåtar. Sätt in mitt i ugnen ca 6 minuter.
- Hetta upp olivoljan i en större sauteuse eller kastrull. Lägg därefter i kronärtskockorna, stek dem i oljan i ca 1 minut. Tillsätt oliverna och tomaterna och fortsätt steka i 1 minut. Ta kastrullen från värmen och tillsätt basilikan och balsamvinägern.
- Lägg upp fisken på tallrikar och fördela grönsakerna ovanpå fisken tillsammans med spadet från dessa. Skär citronen i klyftor.
- Servera sjötungan med kokt potatis eller ris och citronklyftor.
Tips
Det går lika bra med annan fisk så som t ex hälleflundra eller torskrygg. Be fiskhandlaren att skära fisken i portionsbitar, 3-4 cm i tjocklek. Tänk på att 150-160 gram/person räcker väl på filéer.