Helstekt purjolök med brynt hollandaise

Name: Helstekt purjolök med brynt hollandaise
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 stora purjolökar (à ca 400 g); 1/2 tsk salt; 1 svensk sötsyrligt äpple (t ex Åkerö); 4 msk kapris; 2 msk äppelcidervinäger; 4 msk olivolja; 1 krm salt; 250 g smör; 2 små rumsvarma ägg; 1 rumsvarm äggula; 1 1/2 msk äppelcidervinäger; svartpeppar; salt

Under 60 min 13 ingredienser Medel

Denna rätt kommer från Fotografiska museets restaurang i Stockholm, men är anpassat för hemmaköket. Purjolök får massor med smak när den rostas hel i ugnen. Det gröna används till en god stuvning och till slut toppas alltihop med en smörig och len hollandaisesås.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2017

Ingredienser

4 portioner

2 stora purjolökar (à ca 400 g)

1/2 tsk salt

Äppelsallad

1 svensk sötsyrligt äpple (t ex Åkerö)

4 msk kapris

2 msk äppelcidervinäger

4 msk olivolja

1 krm salt

Hollandaise

250 g smör

2 små rumsvarma ägg

1 rumsvarm äggula

1 1/2 msk äppelcidervinäger

svartpeppar

salt

För alla

Fri från gluten. Innehåller ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfritt: ersätt smör med mjölkproteinfritt matfett.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Skölj och skär av det gröna på purjolökarna. Strimla det fint.

Lägg den vita delen i en oljad ugnsform. Krydda med salt. Rosta i ugnen i ca 30 minuter (helst ska innertemperaturen vara 93°C). Vänd efter halva tiden. Ta ut och skala av de mörkaste bladen.

Äppelsallad: Dela, kärna ur och tärna äpplet fint. Bland med kapris, äppelcidervinäger, olivolja och salt.

Koka den strimlade purjon i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Häll av.

Hollandaise: Bryn smöret. Mixa ihop ägg, äggula och vinäger med en stavmixer. Tillsätt det brynta smöret under mixning och mixa till en slät hollandaisesås. Smaka av med salt.

Blanda de kokta purjostrimlorna med ca 1 dl av såsen (för 4 port) till en lätt stuvning.

Dela ev de bakade purjolökarna och värm i lite smör och vatten.

Servera purjolökarna med den stuvade purjolöken, äppelsalladen och resten av hollandaisen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Väldigt smarrigt! Gjorde 4 portioner till 2 personer. Då får man en purjolök var. Går att halvera mängden hollandaisesås samt halvera mängden äppelsallad. Då får man en perfekt lyxig måltid!

Nicklas

2020-11-20