Helstekt purjolök med brynt hollandaise

Name: Helstekt purjolök med brynt hollandaise
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 stora purjolökar (à ca 400 g); 1/2 tsk salt; 1 svensk sötsyrligt äpple (t ex Åkerö); 4 msk kapris; 2 msk äppelcidervinäger; 4 msk olivolja; 1 krm salt; 250 g smör; 2 små rumsvarma ägg; 1 rumsvarm äggula; 1 1/2 msk äppelcidervinäger; svartpeppar; salt

Under 60 min 13 ingredienser Medel

Denna rätt kommer från Fotografiska museets restaurang i Stockholm, men är anpassat för hemmaköket. Purjolök får massor med smak när den rostas hel i ugnen. Det gröna används till en god stuvning och till slut toppas alltihop med en smörig och len hollandaisesås.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2017

Ingredienser

4 portioner

2 stora purjolökar (à ca 400 g)

1/2 tsk salt

Äppelsallad

1 svensk sötsyrligt äpple (t ex Åkerö)

4 msk kapris

2 msk äppelcidervinäger

4 msk olivolja

1 krm salt

Hollandaise

250 g smör

2 små rumsvarma ägg

1 rumsvarm äggula

1 1/2 msk äppelcidervinäger

svartpeppar

salt

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Skölj och skär av det gröna på purjolökarna. Strimla det fint.

Lägg den vita delen i en oljad ugnsform. Krydda med salt. Rosta i ugnen i ca 30 minuter (helst ska innertemperaturen vara 93°C). Vänd efter halva tiden. Ta ut och skala av de mörkaste bladen.

00:30:00

Äppelsallad: Dela, kärna ur och tärna äpplet fint. Bland med kapris, äppelcidervinäger, olivolja och salt.

Koka den strimlade purjon i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Häll av.

00:02:00

Hollandaise: Bryn smöret. Mixa ihop ägg, äggula och vinäger med en stavmixer. Tillsätt det brynta smöret under mixning och mixa till en slät hollandaisesås. Smaka av med salt.

Blanda de kokta purjostrimlorna med ca 1 dl av såsen (för 4 port) till en lätt stuvning.

Dela ev de bakade purjolökarna och värm i lite smör och vatten.

Servera purjolökarna med den stuvade purjolöken, äppelsalladen och resten av hollandaisen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

(1)

Nicklas
20 nov. 2020
Väldigt smarrigt! Gjorde 4 portioner till 2 personer. Då får man en purjolök var. Går att halvera mängden hollandaisesås samt halvera mängden äppelsallad. Då får man en perfekt lyxig måltid!

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Energi2858 KJ / 684 kCal

Fett68 g

Salt3.85 g

Kolhydrater12 g

Protein6 g

Testa liknande recept

Kalvråbiff med friterad färskpotatis
Betyg 3.7 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Kalvråbiff med friterad färskpotatis

Purjolök i senaps- och kaprisdressing
Betyg 4 av 5.2 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Under 15 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Purjolök i senaps- och kaprisdressing

Smetanasill med rödbetor
Betyg 3.3 av 5.4 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Under 30 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Smetanasill med rödbetor

Lammentrecôte stekt i timjan serverad med nötrostad blomkål och dillsmörsås
Betyg 3.3 av 5.78 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
- Receptet tar Under 60 min att tillaga
- Receptet har Avancerad svårighetsgrad
Lammentrecôte stekt i timjan serverad med nötrostad blomkål och dillsmörsås

Senapsmajo på burk
Betyg 4.5 av 5.2 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Under 15 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Senapsmajo på burk

Kryddstekt rostbiff med kaprisgremolata och aioli
Betyg 4.7 av 5.12 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Ett dukat bord med en tallrik fylld med rosépepparkryddad rostbiff i skivor, aioli och rostad smashad gratinerad potatis.

Plommon Purjolök Bröd havregryn Drinkar med mynta Sallad nyår Purjolök i ugn