Helstekt oxfilé med ljummen rödbetssallad och getostcrème

Underbar helstekt oxfilé med en njutbar och len ostcrème av crème fraiche och getost. Till oxfilén och getostcrèmen serverar du en ljummen sallad av rödbetor, sockerärter, matvete och babyspenat. En fantastisk festmåltid.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2010

Ingredienser

4 portioner

700 g oxfilé i bit

1 msk olivolja

1 tsk flingsalt

2 krm peppar

Getostcrème

100 g getost (av chèvretyp)

2 dl crème fraiche

1 krm salt

1 krm peppar

Sallad

2 rödbetor

1 ask sockerärtor (à 150 g)

1 burk matvete (à 410 g)

1 msk olja

1 påse babyspenat (à 70 g)

2 msk färskpressad limejuice

1 msk olja att blanda med limejuicen

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 125°C.

Putsa och bryn oxfilén runt om i olja i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Ställ in i ugnen tills innertemperaturen är 58-65°C (rosa-genomstekt), det tar ca 1 timme.

Ta ut köttet. Linda in det i smörpapper. Låt vila 15-20 minuter.

Getostcrème: Gaffelmosa getosten och blanda med crème fraiche, salt och peppar.

Sallad: Koka rödbetorna mjuka. Gnid bort skalet under rinnande kallt vatten.

Dela sockerärterna på snedden. Skär rödbetorna i klyftor. Fräs sockerärter och rödbetor i olja ca 2 minuter i en stekpanna. Häll av matvetet och blanda i. Fräs ytterligare någon minut. Vänd ner spenaten och låt allt bli varmt. Blanda i olja och limejuicen.

Skär köttet i skivor. Servera med den ljumma salladen och getostcrèmen. Krydda med flingsalt och peppar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?