Helstekt marulksfilé med polenta och svamp

Name: Helstekt marulksfilé med polenta och svamp
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1 l vatten; 2 1/2 dl polentagryn; 1 tsk salt; 1 msk olivolja; 1 - 1 1/5 kg marulkfilé (MSC-certifierad); 200 g pancetta i tunna skivor (går även bra med bacon eller parmaskinka); 400 g färsk svamp t ex shiitake, ostronskivling eller karljohansvamp; 1 vitlöksklyfta; 1 - 2 msk olivolja; 3 - 4 dl vätska (kalvfond eller svampbuljongtärning + sky från marulken); 1 rosmarinkvist; 1 tsk majsstärkelse; salt och peppar

Under 60 min 13 ingredienser Avancerad

För en lite lyxigare och mer avancerad middagsrätt så pröva helstekt marulksfilé med polenta och svamp. Med ingredienser som marulksfilé, pancetta, polentagryn, svamp, vitlök och rosmarin får du en härlig smakupplevelse!

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2002

Ingredienser

6 portioner

1 l vatten

2 1/2 dl polentagryn

1 tsk salt

1 msk olivolja

1 - 1 1/5 kg marulkfilé (MSC-certifierad)

200 g pancetta i tunna skivor (går även bra med bacon eller parmaskinka)

Såsen

400 g färsk svamp t ex shiitake, ostronskivling eller karljohansvamp

1 vitlöksklyfta

1 - 2 msk olivolja

3 - 4 dl vätska (kalvfond eller svampbuljongtärning + sky från marulken)

1 rosmarinkvist

1 tsk majsstärkelse

salt och peppar

För alla

Läs ingredienserna på kalvfonden, i övrigt är rätten fri från gluten och ägg.
Gör laktos- och mjölkproteinfri: använd inte kalvfond från flaska om du inte tål mjölk.

Gör så här

Koka upp vatten till polentan. Använd mer vätska än vad som står på paketet. Du kan med fördel låta den koka ihop sakta och tjockna under omrörning. Häll polenta, salt och olivolja i vattnet. Sänk värmen och rör tills polentan tjocknar. Beräkna 10-15 minuter.

Häll upp den i en vattensköljd form med höga kanter. Låt den svalna och stelna. Tryck med stickmått ut små fina rundlar. Beräkna 2 per person. Vid servering grillas de eller värms i ugnen.

Sätt ugnen på 200°C. Krydda fisken med salt och peppar runt om. Täck fisken med tunna skivor av pancetta. De får gärna ligga omlott.

Stek fisken hastigt i stekpanna. Tillaga marulken i ugn, ca 20 minuter. Låt den gärna vila en stund och skär den sedan i skivor.

Skiva svampen. Skiva vitlöken.

Fräs vitlöken i olivolja tillsammans med en kvist rosmarin. Ta upp kvisten när oljan tagit smak. Tillsätt svampen. Låt den fräsa i ett par minuter. Späd sedan med buljong/spad från fisken. Red med maizenastärkelse utrört i kallt vatten.

Smaka av såsen med salt och peppar, samt gärna lite extra rosmarin.

Tips

Beräkna tiden i ugnen genom att mäta tjockleken med hjläp av linjal, lägg en kniv vinkelrätt mot linjalen på filéns tjockaste ställe: 3 cm = 25-30 minuter, 4 cm = 40-35 minuter, 5 cm = 35-40 minuter.
Receptet är provlagat för 4 portioner men passar även för 10 bufféportioner.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Seg fisk o smaklöst tyvärr inget jag gör om

Elisabeth

2021-03-13

Jag prövade detta recept för det innehöll en spännande blandning av kött och fisk. Besvikelsen blev dock ganska stor. Marulk är en alldeles för välsmakande fisk i sig för klara blandningen av pancettan och svampsåsen. Sej borde vara en bättre fisk för detta recept. Även om man byter pancettan (som har en mycket speciell smak) mot bacon blir dominansen än större. Svampsåsen med kalvfond får också en alltför tydlig prägel och fiskens underbara smak försvinner. Polenta var dock ett både kul och annorlunda tillbehör som med fördel kan användas i många sammanhang. Varför inte panera marulken i färskriven parmesan och byt svampsåsen mot sås gjord på fänkål o morötter kokta i vitt vin och gör såsen efter grönsakerna är färdiga.

Fredrik

2007-10-20

Testa liknande recept

Svamp med jordärtsskocks- och sveciakräm, lingonvinägrett samt rågbrödskross

Bakad brie i bröd

Äkta carbonara utan grädde

Grapefruktdrink med rosmarin

Lingon spritz med grapefrukt

Aperitivo

Lördagsmiddag Lördagsmat Festmiddag Vegetarisk huvudrätt (lakto-ovo)Couscous middag Huvudrätt fisk