Helstekt kalvytterfilé med rosmarin & parmesan

Name: Helstekt kalvytterfilé med rosmarin & parmesan
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 1/5 kg kalvfilé eller fläskytterfilé; 1 påse rucola (à 65 g); 1 dl hyvlad parmesan; olivolja till stekning; 3 kvistar färsk rosmarin; 1 tsk vitpepparkorn; 1 tsk svartpepparkorn; 1 msk grovsalt; 2 msk av stekskyn; 1/2 dl olivolja gärna med pepprig karaktär; 1 1/2 msk balsamvinäger; 1 msk färskpressad citronjuice

Under 60 min 12 ingredienser Medel

Den här helstekta kalvytterfilén serveras lämpligen i tunna skivor på ett fat. Tillsammans med ruccolasallad, steksky, parmesan och pinjenötter blir rätten en given italiensk favorit på festen.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2012

Ingredienser

6 portioner

1 1/5 kg kalvfilé eller fläskytterfilé

1 påse rucola (à 65 g)

1 dl hyvlad parmesan

olivolja till stekning

Örtrubb

3 kvistar färsk rosmarin

1 tsk vitpepparkorn

1 tsk svartpepparkorn

1 msk grovsalt

vinägrett

2 msk av stekskyn

1/2 dl olivolja gärna med pepprig karaktär

1 1/2 msk balsamvinäger

1 msk färskpressad citronjuice

För alla

Fri från gluten och laktos.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkfritt ostalternativ.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja parmesanost utan konserveringsämnet E1105, Lysozym, eller svensk hårdost.

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Örtrubb: Repa rosmarinen. Stöt den, pepparkornen och saltet i en mortel eller mixa ihop med stavmixer.

Klappa in köttet med kryddblandningen. Bryn köttet i 2 msk olja i en stekpanna runt om tills det fått fin färg. Lägg i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Ställ in mitt i ugnen och tillaga tills innertemperaturen är 54°C för kalv och 72°C för fläsk. Ta ut och låt vila ca 10 minuter, gärna inlindat i lite smörpapper.

Vinägrett: Blanda 2 msk av stekskyn med olivolja, balsamvinäger och citronjuice.

Skär köttet i tunna skivor. Lägg upp på ett fat. Strö över ruccola, skeda över dressingen och avsluta med hyvlad parmesan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Raine

2020-04-24

Jättegod. Receptet har blivit vanligt förekommande i hemmet.

Ewa

2013-04-06

Supergott och jättebra bjudrätt när man är många. Jag gör en god potatissallad till på färskpotatis, tomater, rucola, pinjenötter, hyvlad parmesanost och en god vinegrett.

Testa liknande recept

Porchetta med rostade skockor och brysselkål

Rosmarinlamm med citron

Focacciabröd

Schnitzel, grundrecept

110

Kalvfilé i marsalasås

Saltinbakade rödbetor