Helgrillad rapskarré med salt parmesankräm

Helgrillad karré av rapsgris med grillad purjolök och en kräm av parmesan och crème fraiche är en riktigt god och festlig grillrätt. Marinera fläskkarrén med soja, paprikapulver och timjan. Grilla hel på indirekt värme och servera med grillad svamp och bifftomat.

Ingredienser

4 portioner

8 små portabellosvampar

2 bifftomater

1 msk olivolja

600 g benfri fläskkarré i bit av rapsgris

Marinad

1 msk kinesisk soja

1 tsk paprikapulver

1 tsk flingsalt med citron

2 krm nymalen svartpeppar

2 msk timjan

1 msk rapsolja

Purjolök

1 purjolök

1 msk olivolja

1 tsk flytande honung

2 kvistar rosmarin

flingsalt med jod

svartpeppar

Parmesankräm

2 dl crème fraiche

1 tsk dijonsenap

1/2 citron (saft och skal)

1 msk olivolja

3 msk kapris

100 g finriven parmesan

flingsalt med jod

nymalen svartpeppar

För alla

Fri från gluten.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.
Gör laktosfri: välj laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraiche mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja). Välj mjölkproteinfri ost.

Gör så här

Marinad: Blanda alla ingredienser till marinaden. Pensla den på köttet.

Grilla köttet på medelvärme över indirekt kolglöd. Lägg på locket. Vänd flera gånger under grillningen. Grilla tills innertemperaturen är 80°C, 1-1 1/4 timme. Låt köttet vila inlindat i smörpapper ca 10 minuter innan det skärs upp.

Purjolök: Ansa och skär purjolöken i ca 10 cm långa bitar. Lägg bitarna på ett folieark och ringla över olivolja och honung. Repa av bladen från rosmarinen och lägg dem på purjolöken, krydda med salt och peppar. Vik ihop folien till ett paket och grilla ca 10 minuter eller tills purjolöken är mjuk.

Kräm: Vispa crème fraiche, senap, 1 msk pressad citron (för 4 port) och olivolja i en bunke.

Hacka kaprisen, blanda ner den och parmesanosten. Smaksätt med finrivet citronskal, ev. mer pressad citronsaft, salt och peppar.

Ansa portabellon och skär tomaterna i tjocka skivor. Ringla över olivoljan och grilla dem.

Skiva karrén tunt.

Servera karrén med portabello, tomat, purjolök och parmesankräm.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?