Hallonmousse med rostad vit choklad

Att ta en tugga av den här ljuvliga hallonmoussen är som att bita i ett sött, rosa och fluffigt moln. Servera moussen med vit choklad som rostas krispig, vispad grädde och färska hallon.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2024

Ingredienser

6 portioner

4 gelatinblad

5 dl vispgrädde

400 g frysta hallon

1/2 citron (1 msk saft, för 6 port)

2 äggvitor

2 dl strösocker

150 g vit choklad

150 g färska hallon

För alla

Gör så här

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. Vispa hälften av grädden lätt (lättvispad) och ställ i kylen.

Koka de frysta hallonen 1 minut i en kastrull och mixa till en puré med stavmixer. Passera purén genom en finmaskig sil så du får bort kärnorna. Värm purén i kastrullen. Krama ur gelatinbladen och rör ner i purén tills de smälter helt. Låt svalna.

Pressa juicen från citronen. Värm äggvitor, socker och citronjuice i en bunke över vattenbad tills sockret smält. Ta från värmen och vispa till en fast maräng med elvisp.

Vänd ner hallonpurén i marängen med en slickepott. Vänd ner den lättvispade grädden. Fördela smeten i 6 glas (för 6 port) och ställ i kylen minst 6 timmar.

Sätt ugnen på 175°C.

Riv chokladen grovt direkt på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta i mitten av ugnen ca 5 minuter tills den fått ljusbrun färg. Låt svalna på plåten och bryt i mindre bitar.

Vispa resten av grädden och toppa moussen med grädde, rostad choklad och färska hallon.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?