Halländsk laxsoppa

En riktigt läcker laxsoppa fylld med fräscha mättande grönsaker. Koka först en smakrik soppgrund på laxens ben och huvud, tillsätt grönsakerna och lägg i laxköttet strax innan servering. Servera lax- och grönsakssoppan direkt med ett gott bröd.

Detta är ett recept från Buffé nr 10, 1996

Till Buffé

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Ta bort gälarna från laxhuvudet. Skär huvud och ben i mindre bitar. Skölj detta i kallt vatten.
Skär morot, lök, purjo och selleri i små bitar.
Lägg laxhuvud och ben i en kastrull. Häll på vatten och vin. Koka upp. Skumma väl. Tillsätt grönsaksbitarna, pepparkornen, lagerblad, salt samt dill- och persiljestjälkar.
Koka försiktigt i ca 30 minuter utan lock. Sila ner buljongen i en ren kastrull. Tillsätt grädden. Koka upp soppan och smaka av. Red den om tjockare konsistens önskas.
Skär laxköttet i tärningar eller strimlor. Lägg dem i den heta soppan. Låt ligga så att de blir lagom kokta.
Skär resten av grönsakerna i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Tillsätt vid serveringen. Garnera med t ex hackad dill och persilja.

Ingredienser

Portioner: 4

1 lax (huvud och ben från)
180 g morot
150 g gul lök
100 g purjolök
60 g rotselleri
2 l vatten
2 dl torrt vitt vin
10 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn
1 lagerblad
2 tsk salt
4 dillstjälkar
4 persiljestjälkar
2 dl vispgrädde
400 g laxkött
8 späda morötter
16 sockerärtor
8 salladslökar
4 vita eller gröna sparrisar

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Ingredienser

Liknande recept