Hålkakor med potatis

Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till 37°C. Häll vattnet över jästen och rör om så att den löser sig. Pressa eller mosa potatisen och stöt fänkålen i en mortel. Rör ner potatis, fänkål, salt, honung och rågmjölet. Arbeta ner det mesta av vetemjölet och arbeta degen ca 5 minuter.

Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter.

Arbeta ner degen i bunken. Ta upp degen på mjölad bänk och arbeta den smidig med resten av mjölet. Dela den i 4 lika stora bitar (för 4 bröd) och kavla eller platta ut till runda kakor ca 20 cm i diameter. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Nagga med en gaffel och ta med mått ut ett litet hål i mitten.

Jäs dem övertäckta med bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°C.

Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.