Knäckebröd

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37°C i en kastrull eller i en skål i mikrovågsugnen på full effekt (max 800 W), ca 1 min. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och rågmjölet.
2. Häll i lite av vetemjölet och arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 1 tim.
3. Sätt ugnen på 250°C.
4. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela degen i 24 bitar. Kavla ut degbitarna, först med vanlig kavel och sedan med kruskavel. Borsta bort överflödigt mjöl och lägg kakorna på plåtar.
5. Grädda undan för undan mitt i ugnen i 3-4 min. Lägg knäckebröden på galler och låt kallna. Förvara knäckebrödet i en burk med lock.

Tips