Gul och grön zucchinisallad

Name: Gul och grön zucchinisallad
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul zucchini; 1 grön zucchini; 200 g gröna bönor; vatten; salt; 2 krukor rucolasallad; 2 msk rödvinsvinäger; 3 msk solrosolja (majs- eller olivolja); 1 msk vatten; 1 msk kapris; 1 pressad vitlöksklyfta; salt och peppar

Under 45 min 12 ingredienser Medel

Gul och grön zucchinisallad med bönor och ruccola är ett lysande tillbehör till laxkotletter. Häll kaprisdressingen över salladen strax innan servering och servera med lite bröd.

Ingredienser

4 portioner

1 gul zucchini

1 grön zucchini

200 g gröna bönor

vatten

salt

2 krukor rucolasallad

Dressing

2 msk rödvinsvinäger

3 msk solrosolja (majs- eller olivolja)

1 msk vatten

1 msk kapris

1 pressad vitlöksklyfta

salt och peppar

Gör så här

Skölj och dela zucchinin på längden i 2 eller 4 delar (för 4 port). Skär dem i drygt centimeter tjocka sneda bitar. Ansa och skölj bönorna och skär dem diagonalt i ett par centimeterbreda bitar.

Koka upp vatten med lite salt och lägg i zucchinin. Koka ett par minuter, ta upp dem och spola dem hastigt i kallt vatten.

Förväll därefter bönorna i samma vatten 2-3 minuter och spola dem sedan i kallt vatten. Låt rinna av väl. Skölj ruccolasallaten.

Dressing: Blanda ihop alla ingredienser till dressingen. Blanda zucchini, bönor och sallat i en skål. Häll över dressingen.

Servera salladen till laxkotletter eller en grillad skiva lever samt bröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?