Grynotto med räkor, spenat och tomat

Name: Grynotto med räkor, spenat och tomat
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 vitlöksklyfta; 1 gul lök; 1 röd paprika; 1 tomat; 2 msk olivolja; 4 port grynblandning (gärna vit dinner booster med quinoa, hirs, bovete och amarant); 4 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 1 msk färskpressad citronsaft; 2 dl matyoghurt; 2 1/2 dl riven parmesan; 200 g stora skalade räkor; 1 msk hackad persilja; 65 g babyspenat; salt och svartpeppar; 1/2 dl rostade pumpakärnor

Under 30 min 15 ingredienser Medel

En grynotto är en variant på en risotto där du använder vit dinnerbooster istället för ris. Den innehåller bland annat vit quinoa, bovete och amarant och passar perfekt till räkor, parmesan och spenat. Toppa med pumpakärnor för extra mineraler!

Ingredienser

4 portioner

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

1 röd paprika

1 tomat

2 msk olivolja

4 port grynblandning (gärna vit dinner booster med quinoa, hirs, bovete och amarant)

4 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

1 msk färskpressad citronsaft

2 dl matyoghurt

2 1/2 dl riven parmesan

200 g stora skalade räkor

1 msk hackad persilja

65 g babyspenat

salt och svartpeppar

1/2 dl rostade pumpakärnor

För alla

Kontrollera noga innehållet i grynblandningen och buljongen.
Fri från gluten men innehåller mjölkprotein.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.

Gör så här

Tina räkorna om de är frysta.

Skala och riv vitlöken fint. Skala och hacka löken. Dela, kärna ur och skär paprikan i ca 1 cm stora tärningar. Skär tomaten i små tärningar.

Hetta upp oljan i en vid kastrull och fräs vitlök, lök och paprika. Tillsätt dinnerbooster, buljong och citronsaft. Sjud sakta ca 12 minuter tills dinnerboostern är mjuk och vätskan nästan kokat bort.

Dra av kastrullen från värmen och rör ner yoghurt och parmesan och rör kraftigt någon minut tills grynotton är krämig. Vänd ner räkor, tomat, persilja och spenat och smaka av med salt och peppar.

Lägg upp på tallrik och strö över rostade pumpakärnor.

Vad tyckte du om receptet?