Grönsakslimpa

I den här gudomliga grönsakslimpan hittar du delikatesser som zucchini, cannellinibönor, vitlök, basilika och lyxig parmesan. Efter att ingredienserna får bekanta sig i ugnen får limpan en mumsig konsistens och makalös smak.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2008

Ingredienser

4 portioner

1 kg potatis (fast sort)

500 g zucchini

1 burk cannellinibönor (à 410 g)

2 msk olivolja

100 g parmesan

2 vitlöksklyftor

1 knippe persilja

4 ägg

20 basilikablad

1 tsk salt

2 krm peppar

För alla

Gör så här

Skala och skär potatisen i cm-stora tärningar. Koka ca 7 minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av i durkslag.

Dela zucchinin på längden, skrapa ut kärnhuset med en sked. Skär zucchinin i grova bitar. Koka ca 10 minuter och låt rinna av.

Skölj de färdigkokta bönorna i kallt vatten. Mixa zucchini och bönor i mixer/matberedare tillsammans med olivoljan.

Sätt ugnen på 200°C.

Riv osten. Skala och finhacka vitlöken. Hacka persiljan. Blanda zucchiniröran med ost, vitlök, persilja, ägg och grovt riven basilika. Vänd ner potatistärningarna. Tillsätt salt och peppar. Blanda väl.

Häll smeten i en smord långpanna, 30x40 cm (för 4 port), och grädda ca 35 minuter i ugnen.

Låt svalna och skär ev upp i fyrkanter. Dekorera gärna med ruccola.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?