Grönsaksfat med tre såser

Grönsaksfat med tre såser är ett fat med potatis, rödbetor, morötter, sockerärtor, vaxbönor och Saffranssås, Örtpesto och Squashtzatziki. Jättegott att ställa fram som plockmat till den lilla bjudningen eller stora festen.

Ingredienser

10 portioner

1 kg färskpotatis

2 knippen rödbetor

2 knippen morötter

500 g sockerärtor

500 g vaxbönor

Saffranssås

1 pkt saffran (à 1/2 g)

1 msk hett vatten

4 dl lätt crème fraiche

1/2 tsk salt

1 krm vitpeppar

2 msk hackad gräslök

Örtpesto

50 g sötmandel

2 dl hackade örter t ex persilja, oregano, timjan

1 dl riven ost

2 - 3 st vitlöksklyftor

1/2 tsk salt

1 1/2 dl olja

1/2 dl vatten

Squashtzatziki

1 l mild, naturell yoghurt

1 squash ( ca 250 g)

1 tsk salt

1 msk olivolja

1/2 - 1 msk pressad citron

1 - 2 st vitlöksklyftor

1 - 2 krm svartpeppar

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri crème fraiche och yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraiche mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja). Byt ut yoghurten till en soja-, havre-, eller risbaserad ersättningsprodukt. Välj ett mjölkproteinfri ostalternativ.

Gör så här

Skrapa och koka potatisarna i lättsaltat vatten. Borsta och koka rödbetorna mjuka. Skala dem. Skölj och ansa morötterna och koka även dem. Ansa och snoppa sockerärter och vaxbönor och koka dem var för sig. Lägg de nykokta grönsakerna i grupper på ett stort serveringsfat.

Saffranssås: Lägg saffran i en skål. Häll på det heta vattnet och rör om. Tillsätt övriga ingredienser och låt såsen stå kallt några timmar. Rör om innan servering.

Örtpesto: Mixa sötmandeln i en matberedare. Tillsätt örter, ost, skalade vitlöksklyftor och salt. Blanda i oljan, lite i sänder, genom matarröret under maskinens gång. Späd med vattnet till lagom såskonsistens. Häll i en skål och låt stå kallt till servering.

Squashtzatziki: Häll yoghurten i ett kaffefilter och låt stå kallt att rinna av ett par timmar.

Riv squashen på rivjärn och blanda med saltet. Låt stå ca 15 min. Krama vätskan ur squashen. Blanda den avrunna yoghurten med squash. Smaka av med olivolja, citron, pressad vitlök och svartpeppar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Testa liknande recept

Baka med grönsaker

Vaxbönor med grillad paprika och mandel

Stingig squashsalsa

Squashplättar

Lökfyllda Squashstubbar

Hemgjort mandelsmör

Förrätt rödbetor Morot sallad Rödbetspaj Vegetarisk midsommar (lakto-ovo)Fylld zucchini Squash i ugn recept