Grönsaksbuljong med svamp

Svamp är en finurlig ingrediens i matlagningen som bidrar med mustig smak och den femte grundsmaken umami. Inte minst i en hemkokt buljong, där grönsakerna som kokar ger smak åt en kikärtssallad. Grillad sallad och portobello fulländar rätten.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2016

Ingredienser

4 portioner

Grönsaksbuljong

400 g rotselleri

1 morot

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 tomater

250 g champinjoner

2 msk rapsolja

1 1/2 l vatten

1 lagerblad

10 svartpepparkorn

2 1/2 tsk rökt paprikapulver

1/2 dl japansk soja

Kikärtssallad

4 dl grönsaker (från buljongkoket)

1 förp avrunna kokta kikärtor (à 400 g)

1/2 finhackad rödlök

1/2 finhackad röd paprika

1 dl fint tärnad gurka

1 dl hackad persilja

3 msk äppelcidervinäger

3 msk olivolja

1 krm svartpeppar

2 krm salt

Jalapeñodressing

2 urkärnade jalapeños

2 vitlöksklyftor

1/2 dl risvinäger

1 dl rapsolja

1/2 tsk salt

Tillbehör

8 små portabellosvampar

4 gemsalladshuvuden

rapsolja

salt

peppar

För alla

Gör så här

Buljong: Skala rotselleri, morot, lök och vitlök. Skär rotselleri, morot och tomat i cm-stora tärningar. Skiva lök och vitlök. Ansa och kvarta champinjonerna.

Fräs champinjonerna i rapsolja i en kastrull tills de får lite färg. Tillsätt övriga grönsaker och lök. Fräs ytterligare ca 10 minuter på medelvärme.

Tillsätt vatten. Koka upp och skumma av.

Tillsätt lagerblad, svartpeppar och paprikapulver. Låt buljongen sjuda under lock i 1 timme.

Tillsätt sojan. Ta från värmen och låt stå 1 timme. Sila buljongen och spara grönsakerna. Smaka av med salt.

Kikärtssallad: Blanda grönsakerna från buljongkoket med kikärter, rödlök, paprika, gurka, persilja, vinäger, olivolja, salt och peppar.

Dressing: Mixa jalapeño, vitlök, vinäger, olja och salt slätt.

Tillbehör: Grilla eller stek portabellosvampen i olja ca 5 minuter på varje sida, tills de får färg. Krydda med salt och peppar. Dela gemsalladen längs med. Pensla snittytan med lite olja. Grilla eller stek salladen hastigt på hög värme så den får färg.

Vid servering: Värm buljongen. Fördela kikärtssalladen, gemsallad och portabellosvamp i tallrikar. Strö över pumpakärnor och slå över buljongen. Servera dressingen till.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Testa liknande recept

Varm vego-fralla

Grillad portabello med två sorters lök

Ostfylld portabella med risotto

Penne med stekt svamp, purjolök och smulad gorgonzola

Portabellopizza med prosciutto och ruccola

Bakad portabello och lök med basilikacrème

Svampsoppa Vegetarisk gryta (lakto-ovo)Vegetarisk middag (lakto-ovo)Middag soppa recept Matig soppa Portobello pasta