Grönkål och blåmusslor i havssmakande sky

Name: Grönkål och blåmusslor i havssmakande sky
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg blåmusslor; 2 dl vatten; 1 1/2 dl vätska/juice från surkål; 1 dl crème fraiche; 2 msk smör; 1 msk finhackad persilja; 1 krm salt; 1 l vatten; 1 msk olivolja; 1 1/2 msk salt; 1 påse skuren grönkål (à 250 g) (eller 20 små buketter av blomsterkål, för 4 portioner); timjansblad till garnering

Under 60 min 12 ingredienser Medel

Tänk vinkokta musslor, men med syra från surkål i stället för vin. Inte så dumt som det kanske låter! Bottna skålen med musselköttet, toppa med mumsig grönkål eller den lite ovanligare blomsterkålen. Häll över den havssmakande skyn från musselkoket. Läckert!

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2014

Ingredienser

4 portioner

1 kg blåmusslor

2 dl vatten

1 1/2 dl vätska/juice från surkål

1 dl crème fraiche

2 msk smör

1 msk finhackad persilja

1 krm salt

1 l vatten

1 msk olivolja

1 1/2 msk salt

1 påse skuren grönkål (à 250 g) (eller 20 små buketter av blomsterkål, för 4 portioner)

timjansblad till garnering

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: använd laktosfri crème fraiche och byt smör mot laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraiche mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour supreme (innehåller soja) och byt smör mot mjölkfritt matfett.

Gör så här

Skölj blåmusslorna under kallt vatten. Låt rinna av. Dra bort skägget. Knacka försiktigt musslor som är öppna mot köksbänken. Släng de som inte sluter sig, likaså trasiga musslor.

Koka upp den mindre mängden vatten i en kastrull. Tillsätt musslorna. Låt koka kraftigt 3–5 minuter under lock. Skaka kastrullen efter halva tiden.

Ta upp musslorna med hålslev.

Vispa ner surkålsjuice, crème fraiche och smör i musselspadet. Koka upp och låt koka ca 3 minuter. Rör ner persiljan. Krydda med salt.

Koka upp den större mängden vatten, olja och salt i en stor kastrull. Lägg ner grönkålen eller blomsterkålen i kastrullen ca 45 sekunder. Häll av i ett durkslag. Låt rinna av på hushållspapper.

Plocka musselköttet ur skalen. Fördela det och kålen i skålar. Häll över den varma skyn. Garnera med timjan.

Tips

I dag finns surkål att köpa i påse eller på burk. I det här receptet används bara vätskan, juicen. Kålen som blir över passar fint till korv med bröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Energi1992 KJ / 476 kCal

Fett26 g

Salt5.29 g

Kolhydrater10 g

Protein49 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Grillade blåmusslor med västerbottenssmör

Vitlöksgratinerade musslor

Linguine med blåmusslor och körsbärstomater

Sallad med blå kongopotatis och blåmusslor

Broccoli med musselemulsion

Rostad blom- och grönkål

Grönkålspaj Lördagsmiddag Festmiddag Pasta med blåmusslor Förrätt skaldjur Grönkål kokt