Grön fänkålspuré

Name: Grön fänkålspuré
Total time: 45 min
Yield: 4 (tillbehör)
Ingredients: 2 fänkål (à 250 g); 1 schalottenlök; 2 dl vitt vin; 2 dl vispgrädde; 2 dl vatten; 1/2 grönsaksbuljongtärning; 1/2 dl hackad dragon; 1 dl hackad persilja; salt och svartpeppar

Under 45 min 9 ingredienser Medel

Fänkål är en variationsrik grönsak som kan serveras både rå, kokt, stekt, rostad eller som här – i form av en len puré. Den gröna fänkålspurén är smaksatt med lök, vitt vin, grädde, buljong och färska örter. Ett suveränt tillbehör till fisk, skaldjur och grillat.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 20103

Ingredienser

4 (tillbehör)

2 fänkål (à 250 g)

1 schalottenlök

2 dl vitt vin

2 dl vispgrädde

2 dl vatten

1/2 grönsaksbuljongtärning

1/2 dl hackad dragon

1 dl hackad persilja

salt och svartpeppar

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: välj glutenfria produkter av grädde och matfett. Kontrollera innehållet i buljongtärningen.
Gör mjölkproteinfri: byt grädden mot soja-, havre- eller risbaserad ersättningsprodukt. Kontrollera innehållet i buljongtärningen. Välj mjölkproteinfritt matfett eller olja.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i buljongtärningen.

Gör så här

Ansa fänkålen och hacka den grovt. Skala och grovhacka löken.

Lägg fänkål och lök i en kastrull. Tillsätt vin, grädde, vatten och buljongtärning. Låt koka under lock tills fänkålen är mjuk. Rör då och då. Häll bort vätskan men spara ca ½ dl (för 4 portioner).

Blanda ner örterna och mixa till en slät puré med stavmixer eller i en liten matberedare. Späd ev med lite av vätskan. Passera genom en finmaskig sil. Smaka av med salt och peppar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?