Grillade grönsaker med mozzarella och örtolja

Name: Grillade grönsaker med mozzarella och örtolja
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 dl svarta belugalinser; 2 nektariner eller persikor; 1 röd paprika; 2 - 3 färska rödlökar; 1 kvist romanticatomater; 500 g kokta rödbetor; 1/2 påse rucola (à 65 g); 1/2 påse babyspenat (à 65 g); 1/2 påse rucola (à 65 g); 1/2 påse babyspenat (à 65 g); 1 skalad vitlöksklyfta; 1 kruka basilika; salt; nymald svartpeppar; 1 dl olivolja; 2 msk vitvinsvinäger; 2 mozzarella; 2 dl kalamataoliver; 2 dl brödkrutonger

Under 45 min 19 ingredienser Medel

En matig grillad sallad är skön mat en fin sommarkväll. Svartglänsande belugalinser, mjölkvit mozzarella och förkokta rödbetor gör salladen vacker och mättande förutom tillskott av protein. Grillade nektariner eller persikor bryter av med fin sötma i salladen och örtoljan svänger du ihop enkelt med mixer.

Ingredienser

4 portioner

2 dl svarta belugalinser

2 nektariner eller persikor

1 röd paprika

2 - 3 färska rödlökar

1 kvist romanticatomater

500 g kokta rödbetor

1/2 påse rucola (à 65 g)

1/2 påse babyspenat (à 65 g)

Örtolja

1/2 påse rucola (à 65 g)

1/2 påse babyspenat (à 65 g)

1 skalad vitlöksklyfta

1 kruka basilika

salt

nymald svartpeppar

1 dl olivolja

2 msk vitvinsvinäger

Till servering

2 mozzarella

2 dl kalamataoliver

2 dl brödkrutonger

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfria krutonger.
Gör laktosfri: välj laktosfri mozzarella.
Gör mjölkproteinfri: byt ut mozzarellan mot mjölkproteinfritt ersättningsalternativ.

Gör så här

Koka belugalinserna enligt förpackningens anvisning. Halvera och kärna ur nektarinerna. Skär paprikan i grova bitar. Halvera rödlökarna.

Grilla paprika, nektarin, rödlök och tomater på grillen eller i grillpanna tills de blir mjuka och fått fin färg.

Skär de kokta rödbetorna i grova klyftor och lägg upp tillsammans med kokta linser, ruccola och spenat på ett stort fat eller vid skål.

Mixa alla ingredienser till örtoljan med mixerstav.

Lägg på de grillade grönsakerna på fatet, blanda allt med örtoljan.

Till servering: Toppa med mozzarella i bitar, oliver och brödkrutonger vid servering.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Mona-lisa

2018-07-09

Detsamma med laktosfritt, innehåller en massa tillsatser som inte är bra för hälsan o kroppen. Uteslut istället.

Mona-lisa

2018-07-09

Brödkrutongerna skulle jag utesluta därför att vit mjöl tycker jag inte hör hemma bland alla nyttigheter som finns i en sallad. Glutenfritt är heller inget alternativ, innehåller en massa andra tillsatser som inte är bra för Kroppen