Grillade grönsaker med mozzarella och örtolja

En matig grillad sallad är skön mat en fin sommarkväll. Svartglänsande belugalinser, mjölkvit mozzarella och förkokta rödbetor gör salladen vacker och mättande förutom tillskott av protein. Grillade nektariner eller persikor bryter av med fin sötma i salladen och örtoljan svänger du ihop enkelt med mixer.

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Koka belugalinserna enligt förpackningens anvisning. Halvera och kärna ur nektarinerna. Skär paprikan i grova bitar. Halvera rödlökarna.
Grilla paprika, nektarin, rödlök och tomater på grillen eller i grillpanna tills de blir mjuka och fått fin färg.
Skär de kokta rödbetorna i grova klyftor och lägg upp tillsammans med kokta linser, ruccola och spenat på ett stort fat eller vid skål.
Mixa alla ingredienser till örtoljan med mixerstav.
Lägg på de grillade grönsakerna på fatet, blanda allt med örtoljan.
Till servering: Toppa med mozzarella i bitar, oliver och brödkrutonger vid servering.

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfria krutonger.
Gör laktosfri: välj laktosfri mozzarella.
Gör mjölkproteinfri: byt ut mozzarellan mot mjölkproteinfritt ersättningsalternativ.

Ingredienser

Portioner: 4

2 dl svarta belugalinser
2 nektariner eller persikor
1 röd paprika
2 - 3 färska rödlökar
1 kvist romanticatomater
500 g kokta rödbetor
1/2 påse ruccola (à 65 g)
1/2 påse babyspenat (à 65 g)

Örtolja

1/2 påse ruccola (à 65 g)
1/2 påse babyspenat (à 65 g)
1 skalad vitlöksklyfta
1 kruka basilika
salt
nymald svartpeppar
1 dl olivolja
2 msk vitvinsvinäger

Till servering

2 mozzarella
2 dl kalamataoliver
2 dl brödkrutonger

Näringsvärde
Per portion

Energi 2949 kJ / 773 kCal

Läs mer om näringsvärden

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

För alla

Ingredienser

NäringsvärdePer portion

Liknande recept

Näringsvärde
Per portion