Grillad lax med medelhavsgrönsaker i dill

Name: Grillad lax med medelhavsgrönsaker i dill
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 bitar skinn- och benfri laxfilé (à 140 g); 2 dl plockad dill; 4 msk finskuren dill; 100 g Västerbottensost; 1 dl pinjenötskärnor; 2 dl rapsolja; 2 auberginer (à 250 g); 1 zucchini (à 300 g); 2 röda paprikor (à 150 g); rivet skal från 1 citron; olivolja; salt och svartpeppar

Under 30 min 12 ingredienser Medel

Fantastisk sommartallrik som bör avnjutas i sällskap av goda vänner. Du placerar den grillade laxen på den vackra bädden av medelhavsgrönsakerna och klickar på en himmelsk röra av dill, pinjenötter och Västerbottensost.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2009

Ingredienser

4 portioner

4 bitar skinn- och benfri laxfilé (à 140 g)

2 dl plockad dill

4 msk finskuren dill

100 g Västerbottensost

1 dl pinjenötskärnor

2 dl rapsolja

2 auberginer (à 250 g)

1 zucchini (à 300 g)

2 röda paprikor (à 150 g)

rivet skal från 1 citron

olivolja

salt och svartpeppar

För alla

Fri från gluten, laktos och ägg men innehåller mjölkprotein.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkfritt ostalternativ.

Gör så här

Mixa plockad dill, Västerbottensost, pinjenötskärnor, rapsolja samt salt och svartpeppar med stavmixer/matberedare till en pesto.

Skär aubergine och zucchini i 1-1 1/2 cm tjocka skivor. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Pensla grönsakerna med olja. Krydda med salt och peppar.

Grilla grönsakerna 2-3 minuter, tills de är mjuka och fått fin färg. Blanda med finskuren dill och citronskal.

Pensla laxen med olja och krydda med salt och peppar. Grilla 4-5 minuter på varje sida. Servera laxen med grönsaker och dillpesto. Garnera gärna med dillvippor. Ett gott bröd passar bra till.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?