Gravad sill med paj

Sill, ost och smör - SOS - på ett helt nytt och fenomenalt sätt! Gravad sill eller strömming i en krämig och smakrik sås tillsammans med en prästostpaj smaksatt med muskot och kumminkryddat brännvin. En mycket god och elegant rätt på midsommarafton.

Ett recept från:
Buffé nr 7, 1996

Ingredienser

6 portioner

1 kg filéad sill eller strömming i flundror (som varit fryst minst 2 dygn)

Ättikslag

1 4/5 dl ättikslag (24 %)

8 dl vatten

2 msk salt

1 msk socker

Sås

3 dl crème fraiche

1 dl majonnäs

1 dl gräddfil

3 msk dijonsenap

saft av 1/2 citron

några stänk worcestershiresås

4 vitlöksklyftor

2 dl hackade, blandade örter t ex dill, persilja, dragon och krasse

Prästostpaj

3 frysta smördegsplattor

300 g prästost

1 1/2 dl vispgrädde

5 msk O P Anderson (alkoholfritt alternativ är mjölk)

muskotnöt

För alla

Gör så här

Blanda ingredienserna till lagen. Dra skinnet av sillen. Lägg den i lagen och låt ligga över natten. Ta upp sillen, lägg den i en sil att rinna av. Blanda ingredienserna till såsen. Vänd ner sillen i den. Låt ligga i minst 6 timmar.

06:00:00

Sätt ugnen på 175°C.

Prästostpaj: Tina och dela smördegen i 6 bitar. Kavla ut dem något. Klä 6 portionsformar med degen. Fyll med torkade ärter för att hålla degen på plats.

Förgrädda skalen i ca 10 minuter, tills de fått fin färg och blivit spröda. Häll ut ärterna. Spara dem, de kan användas igen. Låt pajskalen svalna.

00:10:00

Smält under omrörning ost och grädde i vattenbad tills det bildats en krämig konsistens. Smaka av med brännvin och riven muskotnöt. Häll ostmassan i pajskalen. Ställ kallt och låt ostmassan stelna.

Servera sillen med prästostpajerna.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Testa liknande recept

Snapsgravad lax

Strömming i vitlöksvinäger (Boquerones en vinagre)

Gravad strömming

Klargravad strömming

Gravad sötsur strömming

Tonys gravade strömming

Gubbröra Strömming Mejeri Förrätt med sill Gravad strömming Krämig sill