Gratinerad gösfilé

Name: Gratinerad gösfilé
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg gösfilé; 5 dl ris; 1/2 dl finhackad schalottenlök; 3 dl vitt vin eller matlagningsvin; 5 dl vatten; 2 msk konc fiskfond; 4 dl vispgrädde; 1 - 1 1/2 msk ljus maizenaredning; 2 påsar färsk bladspenat (à 150 g); 1 msk finhackad vitlök; 2 msk olivolja; 200 g skalade räkor; 2 äggulor; dill till garnering; 50 g löjrom

Under 60 min 15 ingredienser Medel

Denna gratinerade gösfilé tar sin tid att göra men smakerna blir verkligen framstående. Gösfiléerna gratineras i en krämig gratängsås på bland annat vitt vin, fiskfond och vispgrädde innan du serverar fisken med lite färsk dill och löjrom.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2004

Ingredienser

6 portioner

1 kg gösfilé

5 dl ris

1/2 dl finhackad schalottenlök

3 dl vitt vin eller matlagningsvin

5 dl vatten

2 msk konc fiskfond

4 dl vispgrädde

1 - 1 1/2 msk ljus maizenaredning

2 påsar färsk bladspenat (à 150 g)

1 msk finhackad vitlök

2 msk olivolja

200 g skalade räkor

2 äggulor

dill till garnering

50 g löjrom

För alla

Fri från glutenfri.
Gör mjölkfri: använd fiskbuljong i stället för fiskfond kontrollera innehållet i buljongen. Använd mjölkfri gräddprodukt från Oatly eller Beneviva i stället för vispgrädde. Välj majsstärkelse, Maizena, utrörd i lite vatten i stället för ljus maizenaredning.
Gör äggfri: uteslut äggulorna och red i stället såsen med majsstärkelse, Maizena.

Gör så här

Receptet är avsett för 6 portioner.

Koka riset enligt förpackningens anvisning.

Koka ihop löken och vinet tills ca 1 dl av vätskan återstår.

Tillsätt vatten, fiskfond och 2 dl grädde. Koka ihop i ytterligare 7-8 minuter. Rör ner redningen och koka 1 minut. Smaka av med salt
och peppar. Håll varm.

Sätt ugnen på 250°C.

Fräs spenat och vitlök hastigt i olivolja. Smaka av med salt och peppar. Lägg över på en tallrik och låt svalna.

Skär fisken i portionsbitar. Sjud dem i omgångar i en kastrull med lättsaltat vatten (2 tsk/liter vatten) i ca 2 minuter. Lägg fiskbitarna
på hushållspapper att rinna av.

Varva fiskbitar och spenat omlott i en ugnssäker gratängform. Lägg på räkorna.

Vispa resterande grädde lätt/luftigt. Vispa ner äggulorna i vitvinssåsen. Vänd ner grädden.

Häll gratängsåsen över fisken och räkorna. Gratinera i ca 10 minuter, tills gratängen fått fin färg. Garnera med dill. Servera med riset och löjrommen i en skål bredvid.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Camilla

2008-11-09

Det här var väldigt omständigt att laga. Visst, det är ett avancerat recept, men mycket hade kunnat göras lättare. Fisken kan ju kokas färdig i ugnen och spenaten likaså. På så sätt sparar man in två kastruller. Men o så gott det blev!

Ulla-maj

2004-10-09

Mycket gott ! Glöm inte löjrommen och ett Frankenvin till var inte så dumt.Vi åt glass och jordgubbar till efterätt. Mums!