Gratinerad gösfilé

Name: Gratinerad gösfilé
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg gösfilé; 5 dl ris; 1/2 dl finhackad schalottenlök; 3 dl vitt vin eller matlagningsvin; 5 dl vatten; 2 msk konc fiskfond; 4 dl vispgrädde; 1 - 1 1/2 msk ljus maizenaredning; 2 påsar färsk bladspenat (à 150 g); 1 msk finhackad vitlök; 2 msk olivolja; 200 g skalade räkor; 2 äggulor; dill till garnering; 50 g löjrom

Under 60 min 15 ingredienser Medel

Denna gratinerade gösfilé tar sin tid att göra men smakerna blir verkligen framstående. Gösfiléerna gratineras i en krämig gratängsås på bland annat vitt vin, fiskfond och vispgrädde innan du serverar fisken med lite färsk dill och löjrom.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2004

Ingredienser

6 portioner

1 kg gösfilé

5 dl ris

1/2 dl finhackad schalottenlök

3 dl vitt vin eller matlagningsvin

5 dl vatten

2 msk konc fiskfond

4 dl vispgrädde

1 - 1 1/2 msk ljus maizenaredning

2 påsar färsk bladspenat (à 150 g)

1 msk finhackad vitlök

2 msk olivolja

200 g skalade räkor

2 äggulor

dill till garnering

50 g löjrom

För alla

Fri från glutenfri.
Gör mjölkfri: använd fiskbuljong i stället för fiskfond kontrollera innehållet i buljongen. Använd mjölkfri gräddprodukt från Oatly eller Beneviva i stället för vispgrädde. Välj majsstärkelse, Maizena, utrörd i lite vatten i stället för ljus maizenaredning.
Gör äggfri: uteslut äggulorna och red i stället såsen med majsstärkelse, Maizena.

Gör så här

Receptet är avsett för 6 portioner.

Koka riset enligt förpackningens anvisning.

Koka ihop löken och vinet tills ca 1 dl av vätskan återstår.

Tillsätt vatten, fiskfond och 2 dl grädde. Koka ihop i ytterligare 7-8 minuter. Rör ner redningen och koka 1 minut. Smaka av med salt
och peppar. Håll varm.

Sätt ugnen på 250°C.

Fräs spenat och vitlök hastigt i olivolja. Smaka av med salt och peppar. Lägg över på en tallrik och låt svalna.

Skär fisken i portionsbitar. Sjud dem i omgångar i en kastrull med lättsaltat vatten (2 tsk/liter vatten) i ca 2 minuter. Lägg fiskbitarna
på hushållspapper att rinna av.

Varva fiskbitar och spenat omlott i en ugnssäker gratängform. Lägg på räkorna.

Vispa resterande grädde lätt/luftigt. Vispa ner äggulorna i vitvinssåsen. Vänd ner grädden.

Häll gratängsåsen över fisken och räkorna. Gratinera i ca 10 minuter, tills gratängen fått fin färg. Garnera med dill. Servera med riset och löjrommen i en skål bredvid.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Det här var väldigt omständigt att laga. Visst, det är ett avancerat recept, men mycket hade kunnat göras lättare. Fisken kan ju kokas färdig i ugnen och spenaten likaså. På så sätt sparar man in två kastruller. Men o så gott det blev!

Camilla

2008-11-09

Mycket gott ! Glöm inte löjrommen och ett Frankenvin till var inte så dumt.Vi åt glass och jordgubbar till efterätt. Mums!

Ulla-maj

2004-10-09