Gös Ebba Brahe

Ett tjusigt recept på gös med potatismos. Du lagar fisken i ugn med smör, fond och vitt vin. Gör en smakrik sås av bland annat grädde, ägg och citron och servera den till gösen och det krämiga moset!

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2009

Ingredienser

4 portioner

Gösfilé

600 g gösfilé

smör till ugnsformen

1 msk konc fiskfond + vatten (1 msk fond kräver 2 dl vatten)

2 dl torrt vitt vin

Sås

2 - 2 1/2 msk vetemjöl

2 msk smör

1 dl vispgrädde

2 äggulor

2 msk smör

2 1/2 msk färskpressad citronjuice

1/2 tsk salt

1 krm peppar

Potatismos

1 kg potatis (mjölig sort)

2 dl mjölk

2 äggulor

2 msk smör

salt och peppar

Garnering

200 g svart trumpetsvamp (eller kantareller)

smör till stekning

1 burk kräftstjärtar (à 360 g)

dillvippa

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på fonden/buljongtärningen. Innehåller ägg.
Gör glutenfri: ersätt vetemjöl med majsstärkelse, Maizena, utrörd i grädden/vatten.
Gör laktosfri: använd laktosfri grädde, mjölk och matfett.
Gör mjölkproteinfri: byt grädde och mjölk mot soja- eller havrebaserad gräddersättning. Byt smör mot mjölkfritt matfett.

Gör så här

Skala och koka potatisen mjuk.

Sätt ugnen på 200°C.

Gösfilé: Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Häll på fiskfond, vatten och vin. Täckt med aluminiumfolie. Ugnslaga i ca 15 minuter.

Sås: Häll av spadet och spara. Fräs mjöl och smör utan att det får färg. Späd med ca 3 dl fiskspad (för 4 port) och grädde. Ta från värmen. Vispa ner äggulorna, smöret och citronjuicen. Smaka av med salt och peppar.

Potatismos: Häll av och mosa potatisen. Värm mjölken. Blanda med potatisen. Rör ner äggulor och smör. Smaka av med salt och peppar. Spritsa moset i en ugnssäker form.

Höj ugnsvärmen till 250°C.

Häll såsen över fisken och gratinera ca 10 minuter i ugnen till fin färg.

Stek svampen i lite smör några minuter. Vänd ner kräftstjärtarna och låt dem bli varma. Garnera fisken med det och dill.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Vid min tillagning tog jag bort kräftstjärtar och adderade istället färska räkor. De färska räkorna la jag på vid garnering efter det att allt var klart i ugnen. Supergott!

Peter

2021-01-23

Det ser ut att bli riktigt gott vilket förstärks av vad näsan skickar för signaler till salivavsöndringen…

Göran

2020-03-18