Granité på citrus med crème fraiche och maräng

Riv skalet fint från 2 av clementinerna och 1 apelsin, se till att inte få med det vita (för 6 port). Blanda citrusskalet med crème fraichen. Ställ kallt.

Skala alla citrusfrukter med kniv, (dela dem ej i klyftor) och lägg i frysen minst ett dygn före servering.

Sätt ugnen på 90°C.

Vispa äggvita till ett vitt skum med 1/3 av sockret. Tillsätt resten av sockret, lite i taget, under fortsatt vispning. Vispa till en hård och glansig maräng. Bred ut marängen tunt, 2–3 mm, på en bakplåtspappersklädd plåt. Strö över svartpeppar. Sätt in i mitten av ugnen 3–4 timmar eller tills marängen är hård. Stäng av ugnen och låt marängen stå kvar med luckan på glänt och svalna.

Ställ 6 tallrikar och en bunke i frysen minst 1 timme före servering (för 6 port). Riv den frysta citrusen grovt på ett rivjärn ner i en kall bunke och ställ i frysen ca 15 minuter innan servering.

Fördela crème fraichen i botten på de kalla tallrikarna och toppa med den rivna citrusen. Dekorera med brytna flarn av marängen.