Granité på citrus med crème fraiche och maräng

Sugen på en fräsch efterrätt? Gör granité av saftig citrus och servera med frisk crème fraiche och flarn av hemgjord maräng kryddad med svartpeppar. En oväntad och magiskt god smakkombination som garanterat gör succé hos gästerna!

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2020

Ingredienser

6 portioner

clementiner

apelsiner

2 dl

crème fraiche

små äggvitor (à ca 30 g)

1 dl

strösocker

2 krm

svartpeppar

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt crème fraiche mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.
Gör äggfri: uteslut äggvita och gör maräng på kikärtsspad, se tips.

Över 60 minuter

Gör så här

Riv skalet fint från 2 av clementinerna och 1 apelsin, se till att inte få med det vita (för 6 port). Blanda citrusskalet med crème fraichen. Ställ kallt.

Skala alla citrusfrukter med kniv, (dela dem ej i klyftor) och lägg i frysen minst ett dygn före servering.

Sätt ugnen på 90°C.

Vispa äggvita till ett vitt skum med 1/3 av sockret. Tillsätt resten av sockret, lite i taget, under fortsatt vispning. Vispa till en hård och glansig maräng. Bred ut marängen tunt, 2–3 mm, på en bakplåtspappersklädd plåt. Strö över svartpeppar. Sätt in i mitten av ugnen 3–4 timmar eller tills marängen är hård. Stäng av ugnen och låt marängen stå kvar med luckan på glänt och svalna.

Ställ 6 tallrikar och en bunke i frysen minst 1 timme före servering (för 6 port). Riv den frysta citrusen grovt på ett rivjärn ner i en kall bunke och ställ i frysen ca 15 minuter innan servering.

Fördela crème fraichen i botten på de kalla tallrikarna och toppa med den rivna citrusen. Dekorera med brytna flarn av marängen.

Tips

Desserten går fint att göra i vegansk tappning: gör marängen på samma mängd kikärtsspad som äggvitor och använd växtbaserad crème fraiche.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Christina

1/8/2021

Blandade i lite grädde i creme fraichen innan servering plus lite florsocker för att få lite sötma. Svartpeppar på marängen var pricken över i. Ny favorit!

Jenny

1/3/2021

Bra balans med den söta marängen till det ej sötade. Använde inte svartpeppar. Körde i matbredare. Citusen behlvd

Anna

1/1/2021

Helt ok, men saknade sötman i crème fraîchen. Delade citrusen i halvor/fjärdedelar och tog bort kärnor innan infrysning. Rev dem sedan i matberedaren, det fungerade bra.

Testa liknande recept

Sandwich med choklad och lakrits

Picklad potatis med crème fraiche och regnbågsrom

Panerad rödspätta med rotselleriremoulad på rågbröd

Julkladdkaka med italiensk maräng

Glutenfri pizza med krossad potatis, rosmarin och oliver

Toast med räkor, avokado och chili

128