Granité på citrus med crème fraiche och maräng

Sugen på en fräsch efterrätt? Gör granité av saftig citrus och servera med frisk crème fraiche och flarn av hemgjord maräng kryddad med svartpeppar. En oväntad och magiskt god smakkombination som garanterat gör succé hos gästerna!

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2020

Ingredienser

6 portioner

3 clementiner

2 apelsiner

2 dl crème fraiche

2 små äggvitor (à ca 30 g)

1 dl strösocker

2 krm svartpeppar

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt crème fraiche mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.
Gör äggfri: uteslut äggvita och gör maräng på kikärtsspad, se tips.

Gör så här

Riv skalet fint från 2 av clementinerna och 1 apelsin, se till att inte få med det vita (för 6 port). Blanda citrusskalet med crème fraichen. Ställ kallt.

Skala alla citrusfrukter med kniv, (dela dem ej i klyftor) och lägg i frysen minst ett dygn före servering.

Sätt ugnen på 90°C.

Vispa äggvita till ett vitt skum med 1/3 av sockret. Tillsätt resten av sockret, lite i taget, under fortsatt vispning. Vispa till en hård och glansig maräng. Bred ut marängen tunt, 2–3 mm, på en bakplåtspappersklädd plåt. Strö över svartpeppar. Sätt in i mitten av ugnen 3–4 timmar eller tills marängen är hård. Stäng av ugnen och låt marängen stå kvar med luckan på glänt och svalna.

Ställ 6 tallrikar och en bunke i frysen minst 1 timme före servering (för 6 port). Riv den frysta citrusen grovt på ett rivjärn ner i en kall bunke och ställ i frysen ca 15 minuter innan servering.

Fördela crème fraichen i botten på de kalla tallrikarna och toppa med den rivna citrusen. Dekorera med brytna flarn av marängen.

Tips

Desserten går fint att göra i vegansk tappning: gör marängen på samma mängd kikärtsspad som äggvitor och använd växtbaserad crème fraiche.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Johanna

2021-01-28

Kan man ha 18% creme fraiche?

Redaktionen ICAse

2021-02-02

Hej Johanna! Ja det går bra. Crème fraichen ska blandas med citruskal och serveras till granitén. Hoppas du gillar den. Hälsningar Ulrika

Christina

2021-01-08

Blandade i lite grädde i creme fraichen innan servering plus lite florsocker för att få lite sötma. Svartpeppar på marängen var pricken över i. Ny favorit!

Jenny

2021-01-03

Bra balans med den söta marängen till det ej sötade. Använde inte svartpeppar. Körde i matbredare. Citusen behlvd