Jordgubbsparfait på maräng med apelsinsås

Jordgubbsparfait på maräng med apelsinsås är en avancerad men utsökt dessert som du gör av bland annat jordgubbar, Cointreau eller annan apelsinlikör, ägg, grädde, socker och apelsin. En lyxig dessert perfekt till fest.

Ingredienser

4 portioner

1/2 l jordgubbar (1/2 l motsvarar 250 g)

2 msk Cointreau (apelsinlikör)

2 äggulor

1 dl florsocker

2 dl vispgrädde

Maräng

2 äggvitor

1 dl socker

Apelsinsås

1 dl socker

saft och skal från 1 tvättad apelsin

1 dl vatten

1 tsk potatismjöl

Gör så här

Skölj ev och snoppa jordgubbarna. Spara 4 jordgubbar (för 4 port) med det gröna kvar till garnering. Mixa jordgubbarna med Cointreau i en matberedare eller mixer.

Vispa äggulor och florsocker vitt och pösigt i en bunke. Tillsätt de mixade jordgubbarna. Vispa grädden och vänd ner i jordgubbssmeten. Häll upp smeten i portionsformar eller koppar. Frys i minst 3 tim.

Sätt ugnen på 100ºC.

Maräng: Vispa äggvitorna till ett fast skum i en bunke. Tillsätt socker och vispa ytterligare några minuter. Bred ut 4 runda plattor (för 4 port), något större än portionskopparna, på bakplåtspapper. Spritsa resten av marängsmeten till små toppar. Grädda marängerna ca 1 tim. Låt kallna på galler.

Sås: Smält sockret i en kastrull tills det är ljusbrunt. Häll över apelsinsaften och låt koka tills sockret löst sig. Blanda vatten och potatismjöl. Rör ner tillsammans med finstrimlat apelsinskal i kastrullen och låt koka till en simmig sås. Låt såsen kallna.

Lägg marängplattorna på tallrikar. Stjälp upp parfaiten på plattorna och häll såsen runt omkring. Garnera med marängtoppar och de sparade jordgubbarna.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?